När decemberveckorna fylls av planering, glöggmingel och tidiga julbord behövs rätter som både smakar mycket och känns lätta nog för vardagen. Stefan Ekengren bjuder därför på fem rätt fram till helgen – smarta, smakrika och perfekta när du vill ha något riktigt gott utan att lägga timmar i köket.

Måndag – Kycklingsallad med gulbetor och senapsdressing

Ingredienser – 4 portioner

• 8 gulbetor
• 4 kycklinglårfiléer
• 0,5 frissésallad (grovt riven)
• 0,5 romansallad (grovt riven)
• 0,5 rosésallad (grovt riven)
• 65 g babyspenat
• Smör + rapsolja till stekning
• Salt, nymalen peppar

Senapsdressing:

• 2 dl majonnäs
• 2 dl crème fraîche
• 2 msk dijonsenap
• 2 msk skånsk senap

Krutonger:

• 4 skivor levainbröd
• Olivolja
• Salt, peppar

Garnering:

• 1 kruka körvel

Gör så här

• Koka gulbetorna mjuka, skala och skär i bitar.
• Stek kycklingen i smör och rapsolja, salta och peppra.
• Blanda sallad, spenat och gulbetor i en stor bunke.
• Rör ihop dressingen och vänd ned hälften i salladen.
• Skär levain i tärningar, vänd i olivolja och rosta i 220°C i ca 5–8 min.
• Skiva kycklingen och lägg över salladen tillsammans med krutongerna.
• Toppa med körvel och servera resterande dressing vid sidan.

Tisdag – Jordärtskockssoppa med bacon, äpple och rågbrödskrutonger

Ingredienser – 4 portioner

Soppa:

• 500 g jordärtskockor
• 2 bananschalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl vitt vin
• 3 dl grönsaksbuljong
• 4 dl grädde
• Rapsolja
• Salt

Topping:

• 140 g bacon
• 2 röda äpplen
• 1 kruka persilja
• 4 skivor rågbröd
• 3 msk rapsolja

Gör så här

• Skala och skär jordärtskockorna, lägg i vatten med lite citron.
• Fräs lök, vitlök och skockor mjuka i olja.
• Häll på vin och buljong, koka 10 min. Tillsätt grädde och koka 10 min till.
• Mixa slätt.
• Stek bacon krispigt, tillsätt äpplen och avsluta med persilja.
• Rosta rågbröd med rapsolja i 175°C i ca 15 min, bryt i bitar.
• Servera soppan med bacon- och äppeltoppingen samt rågbrödskrutonger.

Onsdag – Pannbiffar med mac and cheese

Ingredienser – 4 portioner

Pannbiffar:

• 500 g fläskfärs
• 0,75 dl ströbröd
• 2 dl mjölk
• 0,5 gul lök
• 1,5 tsk salt
• 0,5 dl krossad is
• 1 ägg
• Nymalen vitpeppar
• Smör till stekning

Mac & cheese:

• 4 dl makaroner
• 3 dl majskorn
• 4 dl mjölk
• 2 tsk sambal oelek
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 20 g smör
• 0,75 dl vetemjöl
• 150 g lagrad ost, riven
• 100 g parmesan

Isbergssallad:

• 0,5 isbergssallad
• 0,5 dl rapsolja
• Rivet skal + saft från 1 citron

Gör så här

• Blanda ströbröd och mjölk, låt svälla.
• Fräs finhackad lök mjuk.
• Blanda färs med salt och is, tillsätt ägg, lök och ströbröd.
• Forma och stek pannbiffarna.
• Koka makaroner.
• Gör en ostsås av smör, mjöl och mjölk. Rör i ostar, vitlök, sambal och majs.
• Blanda med makaroner, toppa med parmesan och gratinera 10 min i 220°C.
• Vänd salladen i citron och rapsolja.
• Servera allt tillsammans.

Torsdag – Dill- och pepparrotsbakad lax med potatisstomp

Ingredienser – 4 portioner

Lax:

• 500 g laxfilé
• 200 g färskost
• 1 dl vispgrädde
• 2 msk pepparrotsvisp
• 2 msk dijonsenap
• 4 salladslökar, strimlade
• 0,5 knippe dill
• 200 g spenat
• 30 g smör
• Muskot

Potatisstomp:

• 800 g fast potatis
• 3 bananschalottenlökar
• 100 g smör
• Rivet skal av 1 citron
• 0,5 knippe dill

Fänkålssallad:

• 1 fänkål
• 2 msk olivolja
• Rivet skal + saft av 1 citron
• 65 g babyspenat

Gör så här

• Fräs spenaten i smör, krydda med muskot och salt. Lägg i form, toppa med lax.
• Blanda färskost, grädde, pepparrot, dijon, salladslök och dill. Lägg över laxen.
• Baka i 200°C i ca 25 min.
• Koka potatis och finhackad lök separat tills löken är mjuk i smör.
• Stompa potatis med smörlöken, citron och dill.
• Hyvla fänkål och blanda med olja, citron och spenat.
• Servera allt tillsammans.

Fredag – Entrecôte med rödvinssås, bakade tomater och potatisgratäng

Ingredienser – 4 portioner

Entrecôte:

• 4 skivor entrecôte (ca 150 g/st)
• 3 msk rapsolja

Café de Paris-smör:

• 200 g smör
• 2 msk chilisås
• 1 tsk curry
• 3 tsk worcestersås
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 0,5 msk torkad oregano
• 0,5 msk torkad dragon
• 1 msk dijon
• 2 tsk paprikapulver
• 1 msk cognac
• 1 krm cayenne
• Salt

Potatisgratäng:

• 800 g fast potatis
• 2,5 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 2 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 50 g smör
• 80 g lagrad ost
• Salt, peppar

Rödvinssås:

• 4 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 30 g smör
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk socker
• 2 msk rödvinsvinäger
• 0,5 kruka timjan
• 5 dl rött vin
• 5 dl kalvbuljong
• 2 msk majsstärkelse + vatten
• Citronjuice
• Salt

Bakade tomater:

• 3 tomater
• 30 g smör
• 3 msk olivolja
• Svartpeppar
• Timjan

Gör så här

• Gör gratängen: koka potatis kort i gräddblandning med lök, vitlök, salt och peppar. Lägg i form, toppa med ost och baka 40 min i 175°C.
• Baka tomaterna de sista 15 min.
• Gör rödvinssåsen: fräs lök, tillsätt tomatpuré, socker, vinäger, vin och buljong. Koka ned, red och smaka av.
• Blanda samman kryddsmöret.
• Stek entrecôten hastigt i het panna, lägg i kryddsmör och ös köttet. Låt vila.
• Servera allt tillsammans.

Med fem smarta rätter som både går snabbt och smakar lyx får du en vecka som flyter på utan stress. Stefan Ekengrens meny visar hur enkelt det är att äta riktigt gott dagarna innan julborden – och ger dig energi kvar till allt annat december bjuder på.