Sommaren smakar som bäst när maten får stå i centrum. Grillen är tänd, färskpotatisen är nykokt och bordet fylls av stora fat som alla vill plocka från. Stefan Ekengren har blivit känd för att sätta en modern twist på svenska sommarklassiker – och här är fem rätter som passar perfekt till allt från vardagsmiddag till sommarfest.
Därför har de blivit sommarfavoriter
Det som förenar de här recepten är att de bygger på råvaror som är som bäst just nu. De är generösa, enkla att förbereda och passar utmärkt att servera utomhus.
- Perfekta till grillkvällar
- Går att förbereda i förväg
- Bygger på svenska sommarfavoriter
- Passar både buffé och middag
- Enkla att laga för många personer
1. Kycklingspett med krämig kålsallad och tomatkompott
Saftiga grillade kycklingspett möter en krämig kålsallad och en smakrik tomatkompott med dragon. En rätt som fungerar lika bra till fredagsgrillen som på sommarbuffén.
Ingredienser
Kycklingspett
- 500 g kycklinglårfilé
- 1 msk paprikapulver
- 1 tsk svartpeppar
- 3 tsk malen ingefära
- 2 tsk malen spiskummin
- 2 tsk malen koriander
- 3 msk japansk soja
- 3 msk olivolja
- salt
Krämig kålsallad
- ½ spetskål
- 2 dl majonnäs
- 2 dl crème fraîche
- 2 msk dijonsenap
- 2 msk torkad dragon
- salt
- svartpeppar
Tomatkompott
- 2 tomater
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk sambal oelek
- 1 msk tomatpuré
- olivolja
- 1 kruka dragon
- salt
Gör så här:
- Blanda kryddor, soja och olivolja till en marinad.
- Trä kycklingen på spett och pensla med marinaden.
- Grilla tills kycklingen är genomstekt.
- Koka spetskålen hastigt och kyl snabbt.
- Blanda majonnäs, crème fraîche, dijonsenap och dragon.
- Vänd ner kålen.
- Fräs tomater, vitlök, sambal och tomatpuré.
- Rör ner dragon och smaka av.
- Servera spetten ovanpå kålsalladen och toppa med tomatkompotten.
2. Laxpaket med potatis och sandefjordsås
En elegant sommarrätt där kallrökt lax, potatis och purjolök bakas i paket och serveras med en klassisk smörig Sandefjordsås.
Ingredienser
Paket
- 400 g kallrökt lax
- 1 purjolök
- 12 delikatesspotatisar
- 50 g smör
- dill
- salt
Sandefjordsås
- 1,5 dl vispgrädde
- 1,5 dl crème fraîche
- 150 g smör
- 1 citron
- gräslök
- dill
Gör så här:
- Smörkoka purjolöken.
- Skiva potatisen.
- Lägg potatis, lax, purjo och dill i bakplåtspapper.
- Vik ihop till paket.
- Baka cirka 5 minuter i 200 grader.
- Koka upp grädde och crème fraîche.
- Mixa ner smöret.
- Tillsätt citron, dill och gräslök.
- Öppna paketet och servera med rikligt av såsen.
3. Tomatpaj med fetaost och oliver
En frasig paj fylld med söta tomater, fetaost och oliver som passar lika bra till lunch som till kvällens buffé.
Ingredienser
Pajdeg
- 120 g smör
- 1,5 dl vetemjöl
- 1,5 dl grahamsmjöl
- 2 msk vatten
- salt
Fyllning
- 350 g körsbärstomater
- 100 g fetaost
- 1 liten purjolök
- 50 g svarta oliver
- 1 vitlöksklyfta
- 3 ägg
- 2 dl vispgrädde
Servering
- sallad
- kaprisdressing
Gör så här
- Gör pajdegen och låt vila.
- Förbaka pajskalet.
- Salta tomaterna och låt vätskan rinna av.
- Blanda tomater med fetaost, purjo och oliver.
- Lägg fyllningen i pajskalet.
- Vispa ihop ägg och grädde.
- Häll över och grädda cirka 40 minuter.
- Servera med sallad och dressing.
4. Stefans ceviche
En fräsch sommarförrätt där lax och vit fisk marineras i citrus tillsammans med mango, gurka och koriander.
Ingredienser
- 100 g lax
- 100 g vit fisk
- 1 citron
- 2 lime
- ½ chili
- 1 vitlöksklyfta
- färsk ingefära
- ½ rödlök
- ½ gurka
- 3 salladslökar
- 1 liten mango
- koriander
Gör så här
- Skär fisken i tärningar.
- Marinera med lime, citron, chili, vitlök och ingefära.
- Låt stå cirka en timme.
- Hacka mango, gurka, rödlök och salladslök.
- Vänd ner tillsammans med koriander.
- Servera gärna i glas eller små skålar.
5. Matjessallad med brynt smör och kavringskrisp
En modern version av en svensk sommarklassiker där matjessill möter brynt smör, färskpotatis och krispig kavring.
Ingredienser
- 500 g matjessill
- 500 g färskpotatis
- 6 ägg
- 4 rödbetor
- 2 saltgurkor
- 1 knippe rädisor
- 3 msk kapris
- 2 dl gräddfil
- dill
Kavringskrisp
- ½ kavring
- 100 g smör
Gör så här:
- Skär kavringen tunt.
- Pensla med smör och rosta tills den blir krispig.
- Bryn smöret.
- Lägg upp potatis på ett stort fat.
- Fyll på med rödbetor, sill och ägg.
- Toppa med rädisor, kapris och gräddfil.
- Ringla över brynt smör.
- Avsluta med dill och kavringskrisp.
Därför passar de perfekt i sommar
Sommarens bästa måltider behöver inte vara komplicerade. Med bra råvaror, några klassiska smaker och lite planering går det att skapa rätter som känns både festliga och avslappnade. Stefan Ekengrens recept visar att grillat, färskpotatis, sill, tomater och fisk fortfarande är några av de säkraste korten när vänner och familj samlas runt bordet.
Oavsett om du planerar en stor sommarfest, en spontan grillkväll eller en lugn middag på altanen finns det gott om inspiration i de här fem rätterna. Kanske blir det just någon av dem som alla runt bordet frågar efter receptet på innan kvällen är slut.
