Kryddig couscous med rostade rotfrukter

Fluffig couscous möter gyllene, rostade rotfrukter och den aromatiska kryddblandningen sju kryddor. Resultatet är en färgstark och smakrik rätt där varma kryddor, sötma från de rostade grönsakerna och frisk örtsmak skapar en härlig balans. En enkel vardagsfavorit som också passar utmärkt på ett större middagsbord.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 45 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 3 dl couscous
• 3 dl grönsaksbuljong
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 1 liten sötpotatis
• 1 rödlök
• 3 msk olivolja
• 2 tsk sju kryddor
• 1 tsk malen spiskummin
• 1/2 tsk paprikapulver
• Salt och nymalen svartpeppar efter smak
• 1 citron
• 1 dl färsk persilja, grovhackad
• 1/2 dl rostade mandlar eller pinjenötter

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala morötter, palsternackor och sötpotatis och skär dem i jämnstora bitar. Skala rödlöken och skär den i klyftor.
2. Lägg rotfrukterna och rödlöken på en plåt. Ringla över olivolja och strö över hälften av sju kryddor, spiskummin, paprikapulver, salt och svartpeppar. Blanda ordentligt.
3. Rosta grönsakerna mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter. Vänd dem efter halva tiden så att de får fin färg runt om.
4. Koka under tiden upp grönsaksbuljongen. Lägg couscousen i en skål och häll över den heta buljongen. Täck över och låt stå i cirka 5 minuter.
5. Fluffa upp couscousen med en gaffel och blanda ner resten av sju kryddor. Pressa över lite citronsaft och smaka av med salt och svartpeppar.
6. Vänd ner den färska persiljan och blanda försiktigt med de rostade rotfrukterna.
7. Toppa med rostade mandlar eller pinjenötter och servera direkt, gärna med extra citron vid sidan av.