Vegetariska enchiladas

Enchiladas är en underbar mexikansk rätt som kombinerar fylliga smaker med en härlig textur. Dessa enchiladas med grillad paprika och rostad majs är en fest för smaklökarna, med en perfekt balans av sötma från majsen och den rökiga smaken från grillad paprika. Denna rätt är perfekt för både vardagsmiddagar och festliga tillfällen, och den kommer garanterat att imponera på dina gäster.

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 40 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

8 tortillabröd
2 röda paprikor, grillade och skivade
1 burk (340 g) majs, rostad
1 rödlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprika
1 burk (400 g) krossade tomater
2 dl riven cheddarost
2 dl riven mozzarellaost
1 dl gräddfil
1 msk olivolja
Salt och peppar efter smak
Färsk koriander, grovhackad, till garnering

Instruktioner

Förvärm ugnen till 200°C.
Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt rödlök och vitlök, fräs tills de är mjuka och doftande, cirka 3-4 minuter.
Tillsätt spiskummin, rökt paprika, grillad paprika och rostad majs till stekpannan. Rör om och låt fräsa i ytterligare 2-3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Häll i de krossade tomaterna och låt såsen sjuda på låg värme i cirka 10 minuter.
Lägg en generös sked av fyllningen på varje tortillabröd och rulla ihop dem. Placera dem i en ugnsform med skarven nedåt.
Häll resterande sås över tortillabröden och strö över cheddarost och mozzarellaost.
Grädda i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills osten är smält och gyllene.
Servera enchiladas med en klick gräddfil och garnera med färsk koriander.

Intressanta fakta

Historia: Enchiladas har sitt ursprung i Mexiko och kan spåras tillbaka till aztekernas tid, där de ursprungligen bestod av majs tortillas med fisk.
Smakkombination: Denna rätt kombinerar den söta smaken från majs och rökigheten från grillad paprika, vilket skapar en rik och komplex smakupplevelse.
Variationer: Du kan enkelt anpassa detta recept genom att lägga till olika proteiner som kyckling, nötkött eller svamp för en vegetarisk version.