Rödbetsbiffar med fetaost och valnötter
Augusti bjuder på ett överflöd av färska råvaror, och dessa rödbetsbiffar är ett perfekt sätt att ta vara på säsongens skörd. De kombinerar den jordiga sötman från färska rödbetor med den krämiga sältan från fetaost och knaprig textur från valnötter. Biffarna är både mättande och näringsrika, samtidigt som de är enkla att laga. Servera med en klick yoghurt, en fräsch sallad eller varför inte i ett bröd som en vegetarisk burgare?
Recept
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer (8–10 biffar)
Ingredienser
500 g råa rödbetor, skalade och grovrivna
150 g fetaost, smulad
1 dl valnötter, grovhackade
1 liten rödlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finrivna
2 ägg
1 dl havregryn
0,5 dl potatismjöl eller ströbröd
1 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar efter smak
Olja till stekning
Instruktioner
Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur de rivna rödbetorna med händerna eller i en sil.
Lägg rödbetor i en stor bunke och blanda med fetaost, valnötter, rödlök, vitlök, ägg, havregryn, potatismjöl, timjan, salt och peppar.
Låt smeten vila i 10 minuter så att havregrynen hinner svälla.
Forma biffar med fuktiga händer och stek dem gyllene på medelvärme i olja, cirka 4–5 minuter per sida.
Servera biffarna varma med en klick naturell yoghurt eller tzatziki och gärna en fräsch grönsallad eller ugnsrostade rotfrukter.
VINMATCHNING
Det här vinet är både veganvänligt och Fairtrade-certifierat, vilket ger en extra god känsla i glaset. Servera det till enkla vardagsrätter som citronkyckling, en fiskgryta eller en vegetarisk pastarätt med örter och zucchini. Vinet passar lika bra på middagsbordet som till en lugn stund på balkongen.
Intressanta fakta
Säsongens smak: Rödbetor är som allra bäst i augusti och fulla av vitaminer, fibrer och antioxidanter – en riktig supergrönsak!
Hållbarhetstips: Dessa biffar går utmärkt att frysa in, så gör gärna en större sats och spara till stressiga dagar.
Serveringsidé: Förvandla dem till burgare och servera i bröd med picklad rödlök och avokadokräm – en festlig vegetarisk måltid!
Information för allergiker
Gluten: Använd glutenfria havregryn och ströbröd för en glutenfri version.
Laktos: Byt ut fetaosten mot en laktosfri variant.
Nötter: Innehåller valnötter – kan ersättas med solrosfrön för nötallergiker.
Ägg: Kan bytas ut mot exempelvis kikärtsspad (aquafaba) eller chiaägg för vegansk version.
