Biff bearnaise är en tidlös klassiker som aldrig går ur tiden. Med en perfekt stekt biff och en rik och krämig bearnaisesås, blir detta en måltid som imponerar både på vardagar och vid festliga tillfällen. Denna rätt är enkel att tillaga men smakar som något du skulle få på en fin restaurang.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
- 4 biffar (t.ex. entrecôte eller ryggbiff, cirka 200 g vardera)
- Salt och nymalen svartpeppar
- 2 msk olivolja
- 2 msk smör
Bearnaisesås
- 150 g smör
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 3 msk vitvinsvinäger
- 3 msk vatten
- 2 äggulor
- 1 msk hackad färsk dragon
- 1 msk hackad färsk persilja
- Salt och nymalen vitpeppar
Instruktioner
- Ta fram biffarna i rumstemperatur cirka 30 minuter innan tillagning. Krydda med salt och peppar.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt smöret och låt det smälta och bli lätt brynt.
- Lägg i biffarna och stek dem 2-3 minuter per sida för medium-rare (justera tiden efter önskad stekgrad). Ta upp biffarna och låt dem vila under folie.
- För bearnaisesåsen, smält smöret på låg värme i en kastrull. Skumma av och håll det varmt.
- I en annan kastrull, koka schalottenlök, vitvinsvinäger och vatten tills ungefär 2 msk vätska återstår.
- Sila bort löken och låt vätskan svalna något.
- Vispa äggulorna med vätskan över ett vattenbad tills såsen tjocknar.
- Ta bort kastrullen från värmen och vispa gradvis in det smälta smöret, lite i taget, tills såsen är tjock och krämig.
- Rör i dragon och persilja. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Servera biffarna med bearnaisesåsen, gärna tillsammans med pommes frites eller ugnsrostad potatis och en fräsch sallad.
Intressanta fakta
- Historia: Bearnaisesåsen skapades på 1800-talet i Frankrike och är uppkallad efter regionen Béarn. Den är en av de fem klassiska franska såserna och har en bas av äggulor och smör, smaksatt med dragon.
- Smakkombination: Kombinationen av en saftig biff och den syrligt smöriga bearnaisesåsen skapar en perfekt balans av smaker som är både rik och uppfriskande.
- Variationer: Prova att använda olika örter som körvel eller gräslök i såsen för att skapa din egen version. För en hälsosammare variant kan du byta ut en del av smöret mot grekisk yoghurt.
Information för allergiker
- Laktos: Använd laktosfritt smör i bearnaisesåsen om du är laktosintolerant.
- Ägg: För äggallergiker är det svårt att ersätta äggulorna i bearnaisesåsen, men du kan prova en äggfri version av såsen som använder maizena som förtjockningsmedel.
