Plommon- och rödvinsglaserade revbensspjäll

När plommonträden dignar av frukt är det dags att ta tillvara på skörden – varför inte som en söt, syrlig och kryddig glasyr till saftiga revbensspjäll? Den här rätten kombinerar sensommarens plommon med rödvin, vitlök och örter i en fyllig glaze som karamelliseras perfekt i ugnen eller på grillen. Ett spektakulärt inslag på middagsbordet som passar både vardagslyx och helgfest!

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 1 timme 30 minuter
Total tid: ca 1 timme 50 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

Revbensspjäll:

• 1,2–1,5 kg tunna revbensspjäll

• Salt och peppar

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 tsk torkad rosmarin eller timjan

Plommon- och rödvinsglaze:

• 8–10 färska plommon, urkärnade och hackade

• 2 dl rödvin

• 1 msk honung eller farinsocker

• 1 msk balsamvinäger

• 1 msk soja

• 1 krm kanel (valfritt)

• Salt och svartpeppar

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175°C. Gnid in revbensspjällen med salt, peppar, vitlök och örter. Lägg i en ugnsform och täck med folie. Tillaga i ugnen i ca 1 timme.

2. Under tiden – koka ihop plommon, rödvin, honung, vinäger, soja och ev. kanel i en kastrull. Låt sjuda i 20–25 minuter tills plommonen är mjuka och glazen tjocknar något. Mixa slät om du vill ha en jämnare konsistens.

3. Ta ut spjällen och höj ugnsvärmen till 225°C. Pensla spjällen generöst med glazen och stek utan folie i 20–30 minuter tills de får fin färg. Pensla flera gånger under tiden.

4. Låt spjällen vila 5 minuter innan du skär dem. Servera med rostade rotfrukter eller coleslaw.