Ravioli är små fyllda pastakuddar som går att göra själv hemma utan pastamaskin. Varför inte fira världspastadagen med dessa godsaker! Världspastadagen firas den 25 oktober varje år och instiftades 1995.
En fördel med ravioli är att de går att göra på så många olika sätt. De kan till exempel fyllas med köttfärs, räkröra, skinka, svamp, spenat eller ost. Ravioli kan serveras i tomatsås, köttfärssås, i buljong eller bara i olivolja. Sen får man inte glömma den rivna osten. Toppa gärna raviolin med parmesan.
Här har vi tagit fram ett recept på pastadegen och ett fyllnings- och serveringsförslag, men prova gärna att variera både fyllning och sås utifrån dina favoritsmaker.
Färsk ravioli
Att göra egna raviolikuddar är lättare än man tror. Det gäller att knåda pastadegen länge så att den blir smidig. Sen är det bara att skära ut kuddar av pastan och fylla med något gott.
Du behöver:
- 2,5 dl durumvetemjöl
- 2,5 dl vatten
- 1 ägg
Gör så här:
- Lägg ut mjölet i en hög på ett bakbord eller en träskärbräda.
- Gör ett hål i mitten av mjölhögen där du kläcker ägget.
- Rör ut ägget i lite mjöl i taget och rör försiktigt ihop till en deg.
- Använd vattnet för ett justera degens konsistent.
- Knåda degen en stund så att den får lite stuns. När du trycker ett finger i degen ska den fjädra tillbaka.
- När du uppnått önskad konsistens så slår du in degen i plastfolie och låter den vila i minst 1 timme.
- Kavla ut degen tunt. Eftersom man ska ha både en baksida och en framsida på raviolin så blir det godast om degen inte är tjockare än ett par-tre millimeter.
Du kan skära ut fyrkantiga kuddar, eller stansa ut runda kuddar med till exempel ett glas.
Fyllning med ricotta och spenat
I Italien är det vanligt att fylla raviolin med färskosten ricotta.
Du behöver:
- 1 burk ricotta (250 gram)
- 4 nävar babyspenat
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 citron
- Salt och peppar
Gör så här:
- Skala och hacka vitlöksklyftan.
- Fräs vitlök och spenat i lite olja i en stekpanna.
- Ta av spenaten från värmen och krama ur vätskan med hjälp av en sil eller durkslag.
- Hacka spenaten i mindre bitar,
Blanda ricotta, spenat och skalet från citronhalvan. Smaka av med salt och peppar.
Smörsås
Den här såsen är lika enkel som god.
Du behöver:
- 75 gram smör
- 0,5 dl vatten
Till topping:
- 1 dl riven parmesan
- 1/2 kruka basilika
Gör så här:
- Smält smöret i en stekpanna.
- Tillsätt vattnet och rör runt.
Sätt ihop allt
- Klicka ut fyllningen på den utkavlade pastadegen. Ett tips är att göra en rad med fyllning och sen vika pastadegen över hela den raden, så att du får överdelen på plats på alla bitar på en gång.
- Stansa ut dina kuddar och knip ihop kanterna med tummen och pekfingret, så att fyllningen inte åker ut när pastan kokas.
- Koka kuddarna i saltat vatten i 2 minuter.
- Lägg sedan kuddarna i smörsåsen och låt gå klart där i ca 1 minut.
Lägg upp raviolin på tallrikar. Droppa över smörsåsen och toppa med riven parmesan och basilika. Mums!
