Två recept med kräftor

Kräftor var länge något som vi nordbor förknippade med sensommar och höst, men de senaste decennierna har allt fler svenskar börjat förtära det granna skaldjuret året om. Äter du kräftor regelbundet så får du i dig höga halter av livsviktiga vitaminer och mineraler. Kräftor kan hjälpa dig att förebygga infektioner och inflammationer, stärka immunförsvaret, öka ämnesomsättningen och förhindra blodproppar. Det vanligaste är att använda kräftorna i pajer och soppor, men du kan också kombinera dem med plattfiskar eller göra ett fantastiskt gott kräftsmör.

Kräftfylld plattfisk – det här behöver du:

1 stor plattfisk på ca 800 g
Ströbröd
1 ägg
Peppar
Salt
Smör till stekningen
1 citron
1 knippe persilja

Till stuvningen:

150 g kräftstjärtar
1 dl fiskbuljong
1 msk vetemjöl
280 g knoppsparris
3 msk grädde
1 msk smör
Salt
Peppar
Några droppar citronsaft

Så här gör du:

Klipp bort fiskens fenor.
Skrapa fisken på den ljusa sidan.
Flå av skinnet på den mörka sidan: lossa skinnet vid stjärten och rulla sedan skinnet runt kniven mot huvudet.
Skär bort fiskens huvud.
Dra ut inälvorna.
Skölj fisken ordentligt.
Torka den med hushållspapper.
Smaksätt ströbrödet med peppar och salt.
Vispa upp ägget.
Doppa fisken i ägget och sedan i ströbrödet.
Stek fisken långsamt så den blir gulbrun på båda sidor.
Låt sparrisen rinna av.
Koka upp fiskbuljong och sparrisspad.
Blanda smör och mjöl till en smörkula. Vispa ner den i vätskan.
Låt stuvningen koka i några minuter.
Smaka av med peppar, salt och lite citronsaft.
Tillsätt grädden.
Lägg ner sparris och kräftstjärtar.
Ta upp plattfisken. Lägg den på ett varmt serveringsfat.
Skåra fisken längs ryggen. Vik ut båda filéerna.
Lossa och ta bort ryggbenet.
Fyll med stuvningen.
Vik tillbaka filéerna.
Skär citronen i klyftor.
Hacka persiljan.
Garnera rätten med citronklyftorna och persiljan.
Servera rätten med pressad potatis och dill.

Kräftsmör – det här behöver du:

Skal av 20 kokta kräftor
3 msk margarin
0,5 dl salt per liter vatten (till saltlag).

Så här gör du:

Kör de kokta kräftskalen i en mixer.
Blanda med margarinet till en smidig massa.
Lägg massan i en tjockbottnad gryta.
Låt blandningen fräsa i några minuter över svag värme. Margarinet ska inte brynas.
Häll på så pass mycket varmt vatten att skalen täcks ordentligt.
Låt koka i 15 minuter.
Sila från skalen. Kasta bort dem.
Låt vätskan med fettet kallna ordentligt.
Skumma av margarinet. Ställ det kallt. Vätskan används till fiskrätter och såser.
Lös upp saltet i kallt vatten.
Rulla ditt kräftsmör till små kulor.
Förvara kulorna i den kalla saltlagen.
Använd kräftsmöret till fiskrätter eller smörgåsar.