Fattoush med sumak och krispiga pitabröd

Fattoush är en färgstark sallad från Mellanöstern där fräscha grönsaker möter syrlig granatäppelsirap, aromatisk sumak och gyllene, krispiga bitar av pitabröd. Kombinationen av syrligt, örtigt och knaprigt gör salladen till ett perfekt tillbehör eller en lätt och smakrik måltid. Den är dessutom enkel att svänga ihop och blir extra god när brödkrutongerna precis hunnit suga åt sig lite av dressingen.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 5 minuter
Total tid: 20 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

Till salladen

2 pitabröd
3 tomater
1 gurka
1 liten rödlök
1 romansallad
1 röd paprika
1 knippe färsk persilja
1 knippe färsk mynta
2 msk granatäppelkärnor

Till dressingen

3 msk olivolja
2 msk granatäppelsirap
2 msk färskpressad citronsaft
1 tsk sumak
1 liten vitlöksklyfta, finriven
1/2 tsk salt
Nymalen svartpeppar efter smak

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Riv eller skär pitabröden i mindre bitar och sprid ut dem på en plåt. Rosta i ugnen i cirka 5 minuter tills de är gyllene och krispiga. Låt svalna.
Skär tomater, gurka och paprika i mindre bitar. Skiva rödlöken tunt och strimla romansalladen.
Grovhacka persilja och mynta. Lägg alla grönsaker och örter i en stor salladsskål och blanda försiktigt.
Vispa ihop olivolja, granatäppelsirap, citronsaft, sumak och vitlök. Smaka av med salt och svartpeppar.
Häll dressingen över salladen och blanda väl. Tillsätt de krispiga pitabrödsbitarna precis före servering så att de behåller sin härliga knaprighet.
Strö över granatäppelkärnorna och gärna lite extra sumak. Servera direkt.

Tips för extra god fattoush

Rosta gärna pitabrödet med en liten skvätt olivolja och en nypa sumak för ännu mer smak. Vänta med att blanda ner brödet tills precis före servering om du vill ha maximal krispighet. För en ännu fylligare sallad kan du även tillsätta rädisor eller salladslök.

VINMATCHNING

Von Winning Riesling

Det här är ett vin som fungerar utmärkt som sällskapsdryck när du vill ha något friskt och okomplicerat i glaset. Till maten passar det särskilt bra med fisk och skaldjur, exempelvis räkor, musslor eller en fräsch sallad med citrus och örter. Servera det väl kylt, gärna vid 8–10 °C, för att lyfta fram vinets friska och fruktiga karaktär.

Intressanta fakta

Sumak ger den karaktäristiska syran: Den mörkröda kryddan har en frisk och lätt fruktig syrlighet som är en av fattoushens viktigaste smaksättare.

Fattoush är ett smart sätt att ta vara på bröd: Salladen har traditionellt förknippats med att använda överblivet pitabröd genom att rosta eller steka det tills det blir krispigt.

Granatäppelsirap ger djup: Den sötsyrliga sirapen balanserar citronen och grönsakerna och ger dressingen en intensiv smak och vacker färg.

Information för allergiker

Fattoush innehåller gluten genom pitabrödet. Använd glutenfritt pitabröd för en glutenfri variant. Kontrollera även ingrediensförteckningen på granatäppelsirap och andra färdiga produkter vid allergi. Salladen innehåller normalt inga mejeriprodukter, ägg, nötter eller skaldjur, men ingrediensernas märkning bör alltid kontrolleras vid allvarlig allergi.