Warak enab med örter och ris

Warak enab är en älskad klassiker från Mellanöstern där mjuka vinblad rullas runt en smakrik fyllning av ris, tomat och färska örter. När rullarna långsamt tillagas blir vinbladen möra samtidigt som riset suger åt sig de friska smakerna från persilja, mynta och tomat. Resultatet är små, saftiga paket som passar lika bra på mezebordet som till en härlig middag.

Recept

Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 60 minuter
Total tid: 1 timme 30 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

1 burk vinblad, cirka 300 g avrunnen vikt
2 dl långkornigt ris
2 tomater, finhackade
1 liten gul lök, finhackad
1 dl färsk persilja, finhackad
1/2 dl färsk mynta, finhackad
3 msk olivolja
2 msk färskpressad citronsaft
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk malen spiskummin
3 dl vatten eller grönsaksbuljong

Gör så här

Skölj riset noggrant i kallt vatten och låt det rinna av. Blanda riset med tomater, lök, persilja, mynta, olivolja, citronsaft, salt, svartpeppar och spiskummin.
Skölj vinbladen i kallt vatten för att få bort överflödigt salt. Om bladen känns mycket salta kan du låta dem ligga i vatten i några minuter.
Lägg ett vinblad plant med den blanka sidan nedåt och den grövre sidan uppåt. Lägg ungefär 1–2 teskedar fyllning nära den nedre delen av bladet.
Vik in sidorna över fyllningen och rulla sedan ihop bladet tätt till en liten cylinder. Tänk på att inte fylla för mycket eftersom riset sväller under tillagningen.
Täck botten av en stor kastrull med några extra vinblad eller tomatskivor. Lägg sedan de fyllda vinbladen tätt intill varandra med skarven nedåt.
Häll över vatten eller grönsaksbuljong. Placera gärna en värmetålig tallrik ovanpå rullarna för att hålla dem på plats under kokningen.
Koka upp försiktigt och sänk sedan värmen. Lägg på locket och låt sjuda i cirka 50–60 minuter, tills riset är genomkokt och vinbladen är riktigt möra.
Låt warak enab vila i cirka 10 minuter innan servering. Servera gärna med extra citron och en klick naturell yoghurt.

Tips för perfekta vinbladsrullar

Rulla vinbladen tätt men inte för hårt. Ris behöver utrymme att svälla, och för hårt rullade vinblad kan spricka under tillagningen. För en ännu friskare smak kan du lägga några citronskivor mellan lagren i kastrullen.

VINMATCHNING

Jean Biecher Pinot Gris Organic Réserve

I glaset möts du av en fruktig stil med toner av gula päron, galiamelon och en liten kryddighet. Det finns också en försiktig ton av honung och pomerans som ger vinet extra djup. Trots sin generösa frukt känns vinet balanserat och passar därför fint både på egen hand och tillsammans med mat.

Servera det väl kylt, gärna till lättare fisk- och kycklingrätter, vegetariska rätter eller en varierad buffé. Det är också ett trevligt val när många olika smaker ska samsas runt bordet.

Intressanta fakta

En rätt med många namn: Warak enab betyder ungefär ”druvblad” på arabiska och rätten förekommer i många kök i Mellanöstern med olika lokala varianter.

Örterna gör stor skillnad: Kombinationen av persilja och mynta ger fyllningen en frisk och aromatisk smak som balanserar vinbladens naturliga syrlighet.

Perfekt till mezebordet: Rullarna kan serveras varma, ljumma eller kalla och passar därför utmärkt tillsammans med andra små rätter.

Information för allergiker

Rätten innehåller normalt gluten, mjölk, ägg, nötter och skaldjur inte, förutsatt att buljongen och övriga färdiga ingredienser är fria från dessa allergener. Vid allergi bör innehållsförteckningen på konserverade vinblad och eventuell färdig buljong alltid kontrolleras. För en helt mjölkfri servering kan yoghurt uteslutas eller ersättas med ett växtbaserat alternativ.