Matmuffins med ost & skinkslattar

Har du lite skinka, ost eller andra smårester som ligger i kylen? Då är matmuffins perfekta för dig! Dessa små, krämiga muffins är både enkla att göra och perfekta att ta med som lunch, mellanmål eller till picknicken. Med en bas av ägg och mjöl blir de mättande och kan varieras med nästan vad som helst du har hemma.

En smart restfavorit som både barn och vuxna älskar.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 20 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 6–8 muffins

Ingredienser

• 4 ägg

• 1 dl mjölk eller grädde

• 1 dl riven ost

• 100 g skinka, tärnad eller i småbitar

• 1 dl hackade grönsaker (paprika, broccoli, spenat etc.)

• 1 dl mjöl (vetemjöl eller glutenfritt)

• 1 tsk bakpulver

• Salt och peppar efter smak

• Smör eller olja till muffinsformen

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200°C. Smörj en muffinsform eller använd muffinsformar i papper.

2. Vispa ihop ägg och mjölk/grädde i en bunke.

3. Blanda i mjöl, bakpulver, riven ost, skinka och grönsaker. Smaka av med salt och peppar.

4. Fördela smeten i muffinsformarna.

5. Grädda i ugnen 18–20 minuter tills muffinsarna är gyllene och fasta i mitten.

6. Låt muffinsarna svalna något innan servering. De kan även ätas kalla och fungerar utmärkt som restmat nästa dag.