När fettisdagen närmar sig finns det inget som slår doften av nybakade semlor. Jakten på den perfekta semlan kan vara över, för med detta recept får du bullar som är sådär fantastiskt luftiga och saftiga att de smälter i munnen. Fyllningen är en historia för sig – en ljuvlig, hemgjord mandelmassa med rostade mandlar som ger ett härligt tuggmotstånd och en djupare, nötig smak. Toppa det hela med perfekt vispad grädde och du har en fikastund utöver det vanliga.
7 enkla tips för godare och saftigare semlor
För att säkerställa att dina semlor blir sådär oemotståndliga finns det några smarta knep att ta till. Här är de viktigaste sakerna att tänka på för ett proffsigt resultat.
- Rumstempererade ingredienser. Det här är nyckeln till en saftig bulle. När smöret är rumstempererat behövs mindre mjöl i degen jämfört med om du använder smält smör. Mindre mjöl ger en luftigare bulle, så ta fram ingredienserna i god tid.
- Vänta med saltet. Salt kan hämma jästsvamparna om det tillsätts för tidigt. Arbeta därför in saltet först när du redan har blandat i hälften av mjölet och fått ihop en kladdig deg.
- Mortla kardemumman själv. Färdigmalen kardemumma tappar snabbt smak. Genom att mortla hela kärnor själv får du en otrolig smakexplosion och små fina prickar i bullen som gör stor skillnad.
- Jäs bara en gång. För att behålla maximal luftighet i bullarna är det bäst att forma dem direkt efter knådningen och låta dem jäsa en enda gång på plåten i 2–3 timmar. Att jäsa degen i bunken först och sedan knåda den igen kan göra bullarna mindre luftiga.
- Rosta mandlarna. Genom att rosta sötmandlarna innan du blandar dem i mandelmassan får du en fantastisk, nötig smak som lyfter hela semlan till en ny nivå.
- Kylskåpskall grädde. För att få in så mycket luft som möjligt i grädden ska den vara riktigt kall när du börjar vispa. Använd låg hastighet för att bygga upp volymen utan att riskera att den skär sig.
- Mjuka toppar är målet. Övervispad grädde kan bli grynig och smörig när den spritsas. Sluta vispa när grädden bildar mjuka toppar – den kommer att ”vispas” lite extra när den pressas genom spritspåsen.
Ingredienser till 18 stora semlor (eller 32 minisemlor)
Semmelbullar:
- 50 g färsk jäst (rumstempererad)
- 5 dl mjölk (rumstempererad)
- 150 g smör (mjukt och rumstempererat)
- 2 dl vit sirap
- 1 msk vaniljsocker
- 1 msk hela kardemummakärnor (nymortlade)
- 1 tsk salt
- Ca 14-15 dl vetemjöl
- Till pensling: 1 ägg, 1 msk vatten och 1 nypa salt
Nötig mandelmassa med crunch:
- 200 g färdig mandelmassa
- 150 g sötmandlar (rostade och saltade)
- 1 dl farinsocker
- 1,5 dl florsocker
- 1 dl mjölk
- 1 nypa salt
Montering:
- 6 dl vispgrädde
- Florsocker till pudring
Så här bakar du de perfekta bullarna
Att baka bullar ska vara roligt och okomplicerat. Följ dessa steg för att få till den perfekta grunden till din semla.
- Smula jästen i en stor bunke och lös upp den i den rumstempererade mjölken.
- Tillsätt mjukt smör, vit sirap, nymortlad kardemumma, vaniljsocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop allt till en kladdig deg.
- Tillsätt saltet och arbeta in resten av mjölet lite i taget. Degen ska vara kladdig men hanterbar. Knåda degen ordentligt – cirka 10 minuter i maskin eller 20 minuter för hand.
- Dela degen direkt i 18 lika stora bitar (eller 32 för minisemlor).
- Rulla bitarna till runda, släta bullar genom att kupa handen och trycka lätt mot bakbordet.
- Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Lämna ordentligt med mellanrum. Platta till dem lätt och täck med en bakduk.
- Låt bullarna jäsa i lugn och ro i 2–3 timmar tills de har dubblat sin storlek.
- Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
- Vispa ihop ägg, vatten och salt till penslingen. Pensla de färdigjästa bullarna noggrant.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 10–15 minuter tills de fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna helt på galler.
Gör den lyxiga fyllningen och montera
Medan bullarna svalnar är det dags att fixa den ljuvliga fyllningen som sätter pricken över i:et.
- Sätt ugnen på 175 grader. Rosta sötmandlarna på en plåt i cirka 10 minuter. Låt svalna något.
- Bryt ner mandelmassan i bitar i en matberedare. Lägg i de rostade mandlarna, farinsocker, florsocker, mjölk och salt.
- Mixa till en grov kräm där det fortfarande finns bitar av mandel kvar för härligt tuggmotstånd. Fyll en spritspåse med massan.
- Klipp ut ett lock på varje bulle med en sax (klipp nedåt för att få med lite inkråm och skapa en grop). Plocka bort överflödigt inkråm från locket.
- Fyll groparna rikligt med mandelmassa.
- Vispa grädden till mjuka toppar. Spritsa eller klicka ut grädden ovanpå mandelmassan.
- Lägg på locket och pudra generöst med florsocker. Njut direkt!
