Bamia med lamm och okra

Mört lamm, saftiga tomater och okra får sjuda tillsammans med vitlök och koriander till en mustig gryta full av djupa smaker. Den långsamma tillagningen gör köttet härligt mört och låter den syrliga tomatsåsen omsluta varje bit. Servera med varmt ris eller bröd och njut av en riktig mellanösternklassiker.

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 1 timme 30 minuter
Total tid: 1 timme 50 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 700 g lammkött, skuret i grytbitar
• 400 g okra, färsk eller fryst
• 2 msk olivolja
• 1 gul lök, finhackad
• 5 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 burk krossade tomater, cirka 400 g
• 2 msk tomatpuré
• 4 dl vatten eller buljong
• 1 tsk malen koriander
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk malen spiskummin
• 1/2 tsk chiliflakes
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk nymalen svartpeppar
• 2 msk färsk koriander, hackad
• Färsk koriander till servering

Tillagning

1. Torka lammköttet med hushållspapper och skär det i jämnstora grytbitar.
2. Hetta upp olivoljan i en stor gryta. Bryn lammköttet runt om tills det fått fin färg. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
3. Fräs löken i samma gryta tills den mjuknar. Tillsätt vitlök, malen koriander, paprikapulver, spiskummin och chiliflakes. Fräs i cirka 30 sekunder.
4. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa i någon minut.
5. Tillsätt krossade tomater och vatten eller buljong. Lägg tillbaka lammköttet och krydda med salt och svartpeppar.
6. Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock i cirka 60 minuter, eller tills köttet börjar bli riktigt mört.
7. Förbered okran under tiden. Skölj och torka den noggrant om du använder färsk okra. Skär bort den hårda toppen.
8. Tillsätt okran i grytan och låt sjuda ytterligare 20–25 minuter, tills okran är mjuk men fortfarande håller formen.
9. Rör ner citronsaft och färsk koriander mot slutet. Smaka av med mer salt, peppar eller citron efter smak.
10. Servera grytan varm med extra färsk koriander på toppen.

Tips för godare gryta

Bryn lammköttet ordentligt innan det får sjuda. Det ger en djupare smak till grytan. Om du använder fryst okra kan den tillsättas direkt från frysen. Vill du minska okrans karakteristiska slemmighet kan den först stekas hastigt i lite olja innan den läggs i grytan.