Fräsch bönsallad med löktsatsiki

Vill du ha en lätt och näringsrik rätt som passar perfekt som både lunch och middag? Denna bönsallad med löktsatsiki kombinerar fräschheten från krispiga grönsaker med den krämiga och smakrika löktsatsikin. Med en blandning av olika bönor och den unika twist som löken ger i tsatsikin, är detta en rätt som både mättar och ger en explosion av smaker. Perfekt för en höstdag när du vill njuta av något fräscht och lätt.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Total tid: 15 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

Bönsallad:

1 burk (400 g) blandade bönor, avsköljda och avrunna
1 röd paprika, tärnad
1 gurka, tärnad
1 rödlök, tunt skivad
100 g körsbärstomater, halverade
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Färsk persilja, hackad, till garnering

Löktsatsiki:

2 dl grekisk yoghurt
1/2 rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 gurka, riven och urkramad
1 msk olivolja
1 tsk citronsaft
Salt och peppar efter smak

Instruktioner

Förbered löktsatsikin: Blanda den finhackade rödlöken, pressad vitlök och riven gurka i en skål. Tillsätt grekisk yoghurt, olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan medan du förbereder salladen.
Gör bönsalladen: I en stor skål, blanda de avrunna bönorna med paprika, gurka, rödlök och körsbärstomater. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Krydda med salt och peppar, och rör om tills allt är jämnt blandat.
Servera: Lägg upp bönsalladen på tallrikar och toppa med en generös klick löktsatsiki. Garnera med färsk persilja och servera genast.

Intressanta fakta

Proteinrik: Bönor är en utmärkt källa till växtbaserat protein, vilket gör denna rätt till ett näringsrikt alternativ för vegetarianer och veganer.
Antioxidanter: Rödlök och paprika är rika på antioxidanter, vilket bidrar till att stärka ditt immunförsvar och främja en god hälsa.
Inspiration från Grekland: Löktsatsikin är en twist på den klassiska grekiska såsen tsatsiki, där löken tillför en extra smakdimension som lyfter hela rätten.