Caponata siciliana

Caponata är en älskad siciliansk klassiker där aubergine möter tomat, selleri och en perfekt balans mellan sötma och syra. Den här röran är fyllig, aromatisk och blir nästan ännu godare efter att ha fått stå till sig. Servera den som förrätt, på buffébordet eller som tillbehör till grillat och rostat bröd för en äkta smakresa till Italien.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 45 minuter
Portioner: 4

Ingredienser

• 1 aubergine

• 4 msk olivolja

• 1 gul lök

• 1 liten Zucchini

• 4 vitlöksklyftor, skivade

• 1 frp krossade tomater

• 1 stjälk blekselleri, skivad

• några kvistar timjan

• några kvistar rosmarin

• 2 msk vitvinsvinäger

• 2 msk kapris

• 1 dl oliver, urkärnade

• 1 msk honung

• salt

• svartpeppar

Instruktioner

1. Stek tärnad aubergine i olivolja på hög värme så att den får fin färg.

2. Lägg i klyftad lök, zucchini i bitar, skivad vitlök och skivad selleri och stek ytterligare någon minut.

3. Sänk värmen och häll i tomater, örter, vinäger, kapris, oliver och honung.

4. Låt koka ihop ca 30 minuter.

5. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera rätten varm, ljummen eller kall och gärna med ett varmt grillat eller stekt surdegsbröd.