Vietnamesiska vårrullar, även kallade gỏi cuốn, är en lätt och fräsch rätt fylld med krispiga grönsaker, saftiga räkor och örter, inrullade i rispapper. De serveras traditionellt med en smakrik dippsås, ofta baserad på hoisinsås eller jordnötter. Perfekta som förrätt, lätt lunch eller snacks!

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 4 personer (cirka 12 vårrullar)

Ingredienser

Vårrullar

• 12 rispapper
• 250 g räkor, skalade och kokta
• 100 g glasnudlar
• 1 morot, finstrimlad
• 1 gurka, finstrimlad
• 1 näve färsk koriander
• 1 näve färsk mynta
• 1 salladshuvud, blad separerade
• 1 röd paprika, strimlad

Jordnötsdip

• 3 msk hoisinsås
• 2 msk jordnötssmör
• 1 msk sojasås
• 1 tsk risvinäger
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 2 msk vatten (eller mer för tunnare konsistens)
• 1 tsk sesamolja (valfritt)
• Krossade jordnötter till topping

Instruktioner

1. Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och skölj i kallt vatten.
2. Förbered alla grönsaker och örter genom att skära dem i tunna strimlor.
3. Doppa ett rispapper i ljummet vatten i några sekunder tills det blir mjukt och lägg det på en ren kökshandduk.
4. Lägg lite sallad, nudlar, morot, gurka, paprika och örter på rispappret. Lägg sedan några räkor på toppen.
5. Vik in kanterna och rulla försiktigt ihop till en fast rulle. Upprepa med resten av ingredienserna.
6. Blanda alla ingredienser till dippsåsen och toppa med krossade jordnötter.
7. Servera vårrullarna färska med dippsåsen vid sidan av.