Pumpasoppa med rostade pumpakärnor
Pumpasoppa är den perfekta kombinationen av krämighet och mild sötma från pumpan, balanserad med en lätt kryddighet. Den blir extra god när den toppas med rostade pumpakärnor som ger både smak och härlig crunch. En värmande soppa som passar lika bra som förrätt på en festlig middag som till en mysig vardagskväll.
Recept
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 25 minuter
Total tid: 40 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
800 g pumpa (t.ex. butternut eller muskat), skalad och tärnad
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk olivolja
1 tsk malen ingefära eller 2 cm färsk ingefära, riven
1 tsk malen koriander (frivilligt)
1 liter grönsaksbuljong
2 dl kokosmjölk eller vispgrädde
Salt och svartpeppar efter smak
1 dl pumpakärnor, rostade i torr panna
Färsk koriander eller persilja till garnering
Instruktioner
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och fräs lök och vitlök mjuka.
Tillsätt pumpan och låt fräsa några minuter tillsammans med ingefära och koriander.
Häll i buljongen och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda ca 20 minuter tills pumpan är mjuk.
Mixa soppan slät med stavmixer.
Rör ner kokosmjölk eller grädde och smaka av med salt och peppar.
Toppa med rostade pumpakärnor och färska örter vid servering.
VINMATCHNING
Med sin ungdomliga och söta karaktär passar det utmärkt som sällskapsvin men även till lättare rätter som fisk, skaldjur och fräscha sallader. Den låga alkoholhalten på 8 % gör vinet särskilt lätt att njuta av även under varma dagar eller till lunch.
Intressanta fakta
Pumpans mångsidighet: Pumpa används inte bara i soppor utan också i pajer, bröd och till och med desserter.
Rostade kärnor: Pumpakärnor är rika på mineraler som magnesium och zink och ger en nyttig och knaprig topping.
Variation: För en mer kryddig soppa kan du tillsätta lite chili eller curry.
Information för allergiker
Mjölk: Receptet kan göras helt mjölkfritt med kokosmjölk. Använd grädde eller laktosfria alternativ om du vill ha en klassisk smak.
Gluten: Soppan är naturligt glutenfri. Servera gärna med glutenfritt bröd om det behövs.
Nötter: Inga nötter ingår i receptet, men kontrollera alltid pumpakärnorna för eventuell spår av nötter beroende på tillverkare.
