Rökig baba ganoush

Få saker slår den djupa, rökiga smaken av grillad aubergine. I den här krämiga baba ganoushen möts mjuk aubergine, tahini, citron och vitlök i en smakrik röra med härlig karaktär. Perfekt som dip, tillbehör eller pålägg när du vill ge måltiden en smak av Mellanöstern.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 40 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 2 stora auberginer
• 3 msk tahini
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 2 msk olivolja
• 0,5 tsk malen spiskummin
• 0,5 tsk rökt paprikapulver
• 0,5 tsk salt
• Svartpeppar efter smak
• Färsk persilja till garnering
• Extra olivolja till servering
• Granatäppelkärnor till garnering, valfritt

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär några små snitt i auberginerna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
2. Rosta auberginerna i ugnen i cirka 25–30 minuter, tills skalet är mörkt och auberginerna är helt mjuka. För ännu rökigare smak kan du grilla auberginerna över öppen låga eller på grillen.
3. Låt auberginerna svalna något. Dela dem och gröp ur fruktköttet. Låt det gärna rinna av i en sil några minuter så att baba ganoushen inte blir vattnig.
4. Hacka aubergineköttet grovt och blanda med tahini, citronsaft, vitlök, olivolja, spiskummin och rökt paprikapulver.
5. Mosa eller rör ihop blandningen tills den blir krämig men fortfarande har lite struktur.
6. Smaka av med salt och svartpeppar. Justera med mer citron eller tahini om du vill ha en syrligare eller fylligare smak.
7. Lägg upp i en skål och ringla över olivolja. Garnera med persilja och gärna några granatäppelkärnor.

Så får du extra rökig smak

Det är den hårt rostade auberginen som ger baba ganoushen dess karakteristiska rökighet. Låt skalet bli ordentligt mörkt utan att fruktköttet bränns. Om du använder ugn kan en liten mängd rökt paprikapulver förstärka den rostade smaken.