Ängamat
Ängamat är en len och krämig sommarsoppa som fångar smaken av nyskördade primörer i varje sked. Med söta morötter, mjälla potatisar och fräscha gröna inslag blir den både lätt, elegant och samtidigt riktigt mättande. Perfekt som förrätt på en somrig middag eller som en värmande lunch i solen.
Recept
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
- 4 små potatisar, tärnade potatis
- 2 morötter, skivade morot
- 1 dl gröna ärtor
- 1 liten purjolök, skivad
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- Salt och svartpeppar efter smak
- Färsk dill till servering
Instruktioner
- Smält smöret i en stor kastrull och fräs purjolöken mjuk utan att den tar färg.
- Tillsätt vetemjöl och rör om så att det bildas en lätt redning.
- Häll i grönsaksbuljongen lite i taget under omrörning så att soppan blir slät.
- Lägg i potatis och morötter och låt sjuda i cirka 10–12 minuter tills de börjar mjukna.
- Tillsätt gröna ärtor och låt koka ytterligare 3–5 minuter.
- Rör ner grädden och smaka av med salt och peppar.
- Servera soppan varm med rikligt av färsk dill på toppen.
Intressanta fakta
En smak av svensk sommar: Ängamat har länge varit en hyllning till de första grönsakerna som kommer upp ur jorden på våren och försommaren.
Enkel men elegant: Trots sin enkla ingredienslista får soppan en djup och rund smak tack vare den milda redningen och grädden.
Perfekt för primörer: Rätten är flexibel och kan varieras med sparris, blomkål eller färska bönor beroende på säsong.
Information för allergiker
Detta recept innehåller mjölk och gluten. För glutenfri variant kan vetemjöl ersättas med majsstärkelse. För mjölkfri version används växtbaserad grädde och mjölkfritt smör.
