Vår i luften betyder ny energi i köket. Här får du fem snabba middagar med fräscha smaker och smarta genvägar – perfekta för dig som vill laga gott mitt i veckan utan att spendera hela kvällen vid spisen. Allt är klart på 20 minuter.

Måndag: Krämig citronpasta med sparris

Ingredienser:
– 250 g pasta (gärna tagliatelle)
– 1 citron (zest + saft)
– 1 dl crème fraîche
– 1 knippe grön sparris
– Olivolja, salt, svartpeppar
– Parmesan att toppa med

Så gör du:

1. Koka pastan enligt anvisning.
2. Skär sparrisen i bitar.
3. Fräs sparrisen i olivolja några minuter tills den mjuknar men har kvar tuggmotstånd.
4. Blanda crème fraîche med citronzest och citronsaft i en kastrull.
5. Häll av pastan och rör ihop med citronröran.
6. Toppa med sparris och parmesan.

Tisdag: Laxwraps med örtsås och picklad rödlök

Ingredienser:
– 2 tortillabröd
– 200 g varmrökt lax
– Salladsmix
– 1 rödlök
– 1 msk ättika, 2 msk socker, 3 msk vatten
– 1 dl crème fraîche
– Färsk dill eller persilja

Så gör du:

1. Skiva rödlöken tunt och pickla i ättikslag (ättika, socker, vatten) i minst 10 minuter.
2. Blanda crème fraîche med finhackad dill eller persilja.
3. Värm tortillabröden lätt i en torr panna.
4. Lägg på sallad, lax och örtsås.
5. Toppa med picklad rödlök.
6. Rulla ihop till wraps och servera.

Onsdag: Grön ärtsoppa med mynta och smörstekt surdegsbröd

Ingredienser:
– 500 g frysta gröna ärtor
– 1 schalottenlök
– 7 dl grönsaksbuljong
– Färsk mynta
– 1 msk smör
– Surdegsbröd

Så gör du:

1. Skala och finhacka löken.
2. Fräs löken i smör i en kastrull.
3. Tillsätt buljong och ärtor, låt sjuda i ca 7 minuter.
4. Mixa soppan slät tillsammans med mynta.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Stek surdegsbröd i smör och servera till soppan.

Torsdag: Färskpotatissallad med ägg, dill och senapsdressing

Ingredienser:
– 600 g färskpotatis
– 2 ägg
– 1 liten rödlök
– En näve färsk dill
– 1 tsk dijonsenap
– 1 tsk honung
– 2 msk vitvinsvinäger
– 3 msk olivolja
– Salt och svartpeppar

Så gör du:

1. Koka potatisen tills den är mjuk, ca 15 minuter.
2. Koka äggen i 8 minuter för en fast gula.
3. Skiva rödlöken tunt.
4. Vispa ihop senap, honung, vinäger och olja till en dressing.
5. Skiva potatisen och blanda med rödlök, dill och dressingen.
6. Skala och halvera äggen och lägg ovanpå vid servering.

Fredag: Räkpasta med vitlök, chili och citron

Ingredienser:
– 250 g pasta
– 200 g räkor (skalade)
– 2 vitlöksklyftor
– 1/2 röd chili
– 1 citron
– Olivolja
– Färsk persilja

Så gör du:

1. Koka pastan enligt anvisning.
2. Skiva vitlök och chili tunt.
3. Fräs vitlök och chili i olja på medelvärme.
4. Tillsätt räkor och citronzest, värm snabbt.
5. Häll av pastan och rör ihop med räkorna.
6. Pressa över citron och toppa med persilja.

Våren är tiden då mat ska kännas enkel, ljus och levande – precis som dagarna blir. Med den här veckomenyn får du både variation, smak och tid över till annat. Och det bästa? Du hinner sätta dig ner och faktiskt njuta av middagen – utan stress.