Picklade kantareller
Picklade kantareller är ett lyxigt och smakrikt tillbehör som tar vara på skogens guld på bästa sätt. Den milda syran från ättikslagen lyfter kantarellernas naturliga umamismak och gör dem till ett perfekt inslag på smörgåsbordet, i sallader, till vilt eller som topping på rostat bröd med färskost. En underbar kombination av elegans och enkelhet!
Recept
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 10 minuter
Total tid: 25 minuter (plus dragningstid)
Mängd: Cirka 2–3 små burkar
Ingredienser
500 g färska kantareller
1 dl ättiksprit (12%)
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk gula senapsfrön
5 svartpepparkorn
2 lagerblad
1 liten rödlök, tunt skivad (valfritt)
Instruktioner
Rensa kantarellerna noggrant. Dela större svampar i mindre bitar.
Förväll svampen i torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Tillsätt sedan lite vatten och låt sjuda i cirka 5 minuter. Häll av och låt rinna av.
Koka upp ättika, socker, vatten, salt, senapsfrön, pepparkorn och lagerblad. Låt sjuda i 2–3 minuter.
Fördela svampen (och ev. rödlök) i väl rengjorda burkar. Häll över den heta lagen.
Förslut burkarna och låt svalna. Förvara i kylskåp. Klara efter 1 dygn, men bäst efter några dagar.
Intressanta fakta
Kantarellens karaktär: Kantareller behåller sin fasta konsistens även efter inläggning, vilket gör dem idealiska att pickla.
Smakvariation: Prova att tillsätta en kvist timjan, några enbär eller lite vitlök för att variera smaken.
Serveringstips: Picklade kantareller är ett lyxigt tillbehör till vilt, charkuterier, ostar eller som elegant detalj på förrätter.
Information för allergiker
Picklade kantareller är fria från gluten, laktos, ägg och nötter. Innehåller ättika – vid överkänslighet kan mildare vinäger användas, dock med kortare hållbarhet.
