Burgundisk köttgryta, även känt som Boeuf Bourguignon, är en fransk maträtt full av smak och djup, idealisk för kalla vinterkvällar. Denna mustiga gryta med högrev, rött vin, sidfläsk, lök, champinjon och en mängd rotgrönsaker serveras med krämig potatismos med citron och vitlök.
Följ detta klassiska recept för en maträtt som verkligen värmer både kropp och själ!
Recept
- Förberedelsetid: 20 minuter
- Koktid: 3 timmar
- Total tid: 3 timmar 20 minuter
- Portioner: 6 personer
Ingredienser
- 1 kg nötkött, högrev, skuret i tärningar
- 200 g rökt sidfläsk
- 3 msk olivolja
- 2 msk vetemjöl
- Salt och svartpeppar efter smak
- 4 stora morötter, skivade
- 1 stor gul lök, hackad
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 750 ml rödvin, helst Bourgognevin
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl köttbuljong
- 2 lagerblad
- 1 tsk torkad timjan
- 250 g smålökar eller schalottenlökar
- 250 g färska champinjoner, skivade
- Färsk persilja, hackad, för garnityr
Potatismoset:
- 1 kg potatis
- 1 riven vitlöksklyfta
- 25 g smör
- 1 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk (3%)
- 1 tsk finrivet citronskal
Instruktioner
- Förbered köttet: Torka nötköttet, Skär köttet i ca 5×5 cm stora bitar. Skär sidfläsket i små tärningar. Pudra med vetemjöl, salt och peppar. Skala schalottenlök, vitlök och morötter. Skär schalottenlök och morötter i stora bitar. Skiva vitlöken. Hetta upp olivolja i en stor gryta och bryn köttbitarna tills de är jämnt brynta på alla sidor. Ta undan köttet och ställ åt sidan.
- Sauté grönsaker: I samma gryta, tillsätt morötter, lök och vitlök. Sauté tills löken är genomskinlig.
- Koka upp: Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt rödvin och låt det koka upp. Tillsätt tomatpuré, köttbuljong, lagerblad och timjan. Sänk värmen så att rätten får sjuda långsamt under lock i cirka 2 timmar.
- Potatismoset: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och ånga av. Fräs vitlöken i smöret. Häll i grädde och mjölk och låt koka upp. Pressa potatisen och vispa ihop med lökgrädden. Tillsätt citronskal och smaka av med salt.
- Tillsätt smålökar och champinjoner: Stek smålökar och champinjoner i en separat panna tills de är gyllene, och tillsätt dem sedan till grytan. Låt allt sjuda i ytterligare en timme.
- Förbered för servering: Smaka av med salt och peppar. Ta bort lagerbladen och rör om.
- Servering: Servera nötköttet och såsen över potatismoset, pasta eller ris, och strö över hackad persilja.
Intressanta fakta
- Rödvinets roll: Rödvinet är inte bara en bas för såsen utan bidrar också med komplexitet och djup till smaken av rätten.
- Historik: Boeuf Bourguignon har sina rötter i det franska köket under medeltiden, men blev världsberömd genom Julia Child på 1960-talet och senare Anthony Bourdain m. fl.
