Påsken är fylld av smaker vi återkommer till år efter år – men med rätt teknik och råvaror kan klassikerna lyftas till något helt nytt. Här är fem rätter från några av Sveriges mest omtyckta kockar, perfekta för ett påskbord som känns både genomtänkt och generöst.

Gubbröra med matjessill på fröknäcke – Tom Sjöstedt

En krämig, salt och örtig röra där varje tugga balanserar sälta, syra och fräschör.

Ingredienser (4 portioner):
200 g matjessill, avrunnen
4 ägg
1 liten rödlök, mycket finhackad
3 msk finhackad gräslök
2 msk finhackad dill
2 msk crème fraîche
1–2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
Nymalen svartpeppar
Ev. några droppar citron

Till servering:
Fröknäcke eller mörkt bröd

Gör så här:

1. Koka äggen i 9 minuter så de blir hårdkokta. Kyl ner och skala.
2. Hacka äggen grovt – de ska ge textur, inte bli för finfördelade.
3. Hacka sillen i små bitar och finhacka rödlöken.
4. Blanda ägg, sill och lök i en skål.
5. Rör ner crème fraîche, majonnäs och dijonsenap.
6. Tillsätt örterna och smaka av med peppar och eventuellt lite citron.
7. Låt gärna stå i kylen 20–30 minuter så smakerna sätter sig.
8. Servera på knäcke och toppa med extra örter.

Ört- och vitlöksstekt lammstek – Stefan Ekengren

En saftig och smakrik huvudrätt som doftar vår och lång middag.

Ingredienser (4 portioner):
1–1,2 kg lammstek
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk färsk rosmarin, hackad
2 msk färsk timjan
2 msk olivolja
1 msk smör
Salt
Nymalen svartpeppar

Potatis & rotfrukter:
800 g potatis
2 morötter
1 palsternacka
2 msk olivolja
Salt
Peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat.
3. Gnid in lammsteken med vitlök, örter, olivolja, salt och peppar.
4. Bryn köttet runt om i smör i en het stekpanna tills det får fin färg.
5. Lägg över i ugnsform och stek i ugnen tills innertemperaturen når 60–65 grader för rosastekt.
6. Låt köttet vila minst 10–15 minuter innan du skär upp det.
7. Skär potatis och rotfrukter i bitar, blanda med olja, salt och peppar.
8. Rosta i ugnen ca 30–40 minuter tills gyllene och krispiga.
9. Servera köttet i skivor med de rostade grönsakerna.

Gravad lax med sichuanpeppar – Catarina König

En modern gravning med lätt hetta och mycket arom.

Ingredienser (4 portioner):
500 g färsk laxfilé, gärna mittbit
2 msk salt
2 msk strösocker
1 tsk sichuanpeppar
1 kruka dill
Rivet citronskal (valfritt)

Gör så här:

1. Kontrollera att laxen är benfri.
2. Mortla sichuanpepparn grovt.
3. Blanda salt, socker och peppar.
4. Gnid in laxen noggrant runt om.
5. Lägg rikligt med dill över och under laxen.
6. Plasta in eller lägg i tät form.
7. Låt grava i kyl i 24–48 timmar, vänd efter halva tiden.
8. Skrapa av kryddningen lätt innan servering.
9. Skär tunna skivor och servera kall.

Inkokt lax – Pelle Johansson

En elegant klassiker som blir ännu bättre dagen efter.

Ingredienser (4 portioner):
600–800 g laxfilé

Lag:
1 liter vatten
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
1 gul lök, skivad
1 morot, skivad
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
1 tsk salt

Gör så här:

1. Koka upp alla ingredienser till lagen och låt sjuda i några minuter.
2. Lägg ner laxen i lagen.
3. Låt sjuda mycket försiktigt i 8–10 minuter – den ska inte koka kraftigt.
4. Dra av från värmen och låt laxen svalna helt i lagen.
5. Förvara kallt och servera gärna nästa dag för bästa smak.
6. Servera med exempelvis dill, citron och kall sås.

Påsktårta på burk – Hilda Kirkhoff

En lekfull dessert som är lika snygg som god.

Ingredienser (4 portioner):
4 dl sockerkaka eller tårtbotten i bitar
3 dl vispgrädde
1 dl citroncurd
2 dl färska bär (hallon, blåbär eller jordgubbar)
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Vispa grädden lätt tillsammans med vaniljsocker – den ska vara mjuk och luftig.
2. Skär sockerkakan i mindre bitar.
3. Varva botten, citroncurd och grädde i glasburkar.
4. Lägg i bär mellan lagren.
5. Upprepa lagren tills burken är fylld.
6. Toppa med extra bär.
7. Ställ kallt i 20–30 minuter innan servering för bästa konsistens.

Påsken handlar inte om att göra allt perfekt – utan om att samla människor kring mat som känns både bekant och lite ny. Och med de här rätterna blir det svårt att misslyckas.