Ekologiskt vin är vi vana att se på Systembolagets hyllor, men det är inte helt enkelt att hitta ekologisk champagne. Endast 2% av den årliga champagneproduktionen är nämligen ekologisk. Det betyder att 6 miljoner av den totala årliga produktionen om 300 miljoner flaskor champagne är ekologiskt framställd.
Efterfrågan på eko-skumpa ökar stadigt i Sverige. Utbudet växer, men i och med den begränsade produktionen så är ekologiskt odlad champagne fortfarande relativt sällsynt. En producent som specialiserat sig på hållbar champagne är familjefirman Gremillet som har sina odlingar i Balnot-Sur-Laignes i södra delarna av Champagne-distriktet. Sverige är Gremillets största exportmarknad, med nästan 30.000 sålda flaskor per år. Familjen har odlat vin sedan 1800-talet och arbetar nu för att konvertera ytterligare hektar av vingården till ekologisk.
Konverteringsperiod på tre år
För att ett vin ska få kallas ekologiskt ska tillverkningen och odlingen av druvorna uppfylla vissa krav. Det kan handla om allt ifrån att inte använda bekämpningsmedel till att låta bli att konstgödsla. En vingård som vill ställa om till ekologisk odling får genomgå en tre år lång konverteringsperiod innan den får sin ekologiska certifiering.
Kevin Blanco, exportchef på Champagne Gremillet, är väl medveten om svenskarnas intresse för champagne.
– Att svenskarna gillar champagne det har varit tydligt i många år, att nu många champagneälskare blir mer medvetna och visar ökat intresse för ekologisk champagne det är en intressant utveckling på en annars väldigt tuff och mogen marknad, säger Kévin.
Gremillet Cuvée Prestige Brut – 389 kronor
Familjen Gremillets torra champagne är gjord på druvorna pinot noir (70%) och chardonnay (30%). Det är endast den första pressningen, “cuvée”, som har använts, vilket gör att vinet får extra elegans och en längre lagringspotential. Innan flaskan når butik har den lagrats i nästan tre år på sin jästfällning. För att utveckla smaken ytterligare kan du lagra champagnen ännu längre. “Gremillet Cuvée Prestige Brut” är lagringsduglig i 10-15 år.
Flaskan smakar som bäst när den serveras vid 8-10 grader. Vinet är perfekt som aperitif innan påskmiddagen eller till påskens rätter av fisk, skaldjur eller ljust kött. Systembolaget beskriver smaken som nyanserad och mycket frisk med inslag av gula äpplen, nougat, citrus, mineral och rostat bröd.
Här har vi tagit fram ett recept på enkla laxsnittar, som passar utmärkt som en start på påskfirandet tillsammans med ett glas “Gremillet Cuvée Prestige Brut”.
Laxsnittar med färskost och gräslök
Du behöver:
- 1/2 baguette
- 100 gram naturell färskost
- 1 msk Dijonsenap
- 100 gram kallrökt lax
- 1/2 kruka färsk gräslök
- 1/2 citron
- Olja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Skär baguetten i centimetertjocka skivor.
- Doppa brödskivorna i olja och stek i en stekpanna tills brödet fått fin färg.
- Hacka gräslöken och blanda hälften av den med färskosten (resten sparas till garnering).
- Blanda i senapen och smaka av med salt och peppar.
- Bred krämen på brödskivorna.
- Dela laxen i bitar och snurra ihop. Placera ovanpå krämen.
- Pressa citron över laxen och toppa med resten av gräslöken.
Lägg laxsnittarna på en fin bricka och servera med ett glas champagne.
