Det finns få saker som kan mäta sig med känslan av en rykande varm soppskål när man vill unna sig något riktigt gott och näringsrikt. Denna klassiska köttfria quinoasoppa är ett fantastiskt exempel på hur enkla, bra råvaror kan förvandlas till ren matmagi på under en timme. Med en härlig mix av nötsmakande quinoa, mjuk pumpa, krispiga gröna bönor och fylliga kryddor får du en måltid som både mättar och sprider värme i hela kroppen.
En näringsrik vardagshjälte
Quinoa har länge varit en stöttepelare i det sydamerikanska köket tack vare sina fantastiska egenskaper. Fröet är naturligt glutenfritt och fyllt med både protein och viktiga mineraler, vilket gör det till en perfekt bas i en matig soppa. När quinoan får koka ihop med långsamt svettad lök, purjolök och doftande vitlök sugs de härliga smakerna upp och skapar en fantastiskt fyllig buljong.
Det som gör den här soppan extra underbar är balansgången mellan de olika texturerna. Den söta vintersquashen mjuknar och ger en krämig känsla, medan morötterna och de gröna bönorna bidrar med en härlig krispighet i varje sked.
Ingredienser
- 1 vit lök, finhackad
- 1/2 dl (60 g) purjolök, skuren i tärningar
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 dl (90 g) quinoa, välsköljd
- 2 liter grönsaksbuljong
- 1 kvist färsk koriander
- 1/4 tsk malen spiskummin
- 1/2 tsk torkad oregano
- 1/2 dl (60 g) morot, skuren i tärningar
- 1/2 l (225 g) vintersquash eller pumpa, skuren i tärningar
- 2/3 dl (120 g) gröna bönor, frysta
- Salt och svartpeppar efter smak
Så lagar du soppan steg för steg
- Ställ en stor kastrull på spisen över medelhög värme.
- Lägg i både lök och purjolök och låt dem svettas försiktigt i cirka 6 till 7 minuter tills löken mjuknar och blir genomskinlig. Om det verkar fastna i botten är det bara att tillsätta en liten skvätt vatten eller buljong.
- Rör ner den finhackade vitlöken och låt den fräsa med i ytterligare 2 minuter tills en härlig doft sprider sig i köket.
- Häll i den sköljda quinoan och slå på grönsaksbuljongen.
- Krydda med oregano, spiskummin och lägg i kvisten med färsk koriander.
- Tillsätt de tärnade morötterna och pumpan.
- Låt soppan sjuda försiktigt på låg värme i 20 minuter så att quinoan kokar klart och alla smaker flätas samman.
- Mot slutet av koktiden tillsätter du de gröna bönorna och låter dem sjuda med i 5 minuter tills de är mjälla men fortfarande har ett skönt tuggmotstånd.
- Smaka av med salt och nymalen svartpeppar innan du lyfter av kastrullen och serverar.
