Vardagsmiddagar kan vara både enkla och riktigt bra – om recepten är genomtänkta. Kocken Tina Nordström är känd för sin raka och smakdrivna matlagning där tydliga råvaror får ta plats. Här är fem middagar att laga under veckan – från en krämig pastasallad till en rejäl fredagsmiddag.

Måndag: Pastasallad med ricotta, citron och grönkål

Tid: ca 30 minuter
Portioner: 4

En pastasallad som känns mer som en riktig middag än ett tillbehör. Den krämiga ricottadressingen ger fyllighet medan citron och kål gör smaken frisk.

Ingredienser:

400 g pasta
250 g körsbärstomater
150 g svartkål eller grönkål
250 g gröna oliver
0,25 surdegsbröd
olivolja
salt
svartpeppar

Dressing:

150 g grönkål
1 klyfta vitlök
125 g ricotta
0,75 dl riven pecorino
saft från 0,5 citron

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Bryt brödet i bitar och rosta i ugnen med olivolja, salt och peppar i cirka 15 minuter.
2. Förväll grönkålen snabbt i kokande vatten och låt rinna av.
3. Mixa kålen med vitlök, ricotta, pecorino och lite olivolja till en slät dressing. Smaka av med citronsaft.
4. Koka pastan enligt anvisningarna och låt svalna något.
5. Blanda pasta med dressingen och vänd ner tomater, oliver, kål och krutonger.

Tisdag: Minestrone med salsiccia

Tid: ca 30 minuter
Portioner: 4

En fyllig soppa där grönsaker, bönor och pasta gör den mättande – och salsiccia ger mycket smak.

Ingredienser:

150 g salsicciafärs
2 msk olivolja
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
2 morötter
1 stjälk selleri
1 burk cannellinibönor
1 burk hela tomater
1,5 msk rödvinsvinäger
0,5 kruka timjan
1 lagerblad
1 liter kycklingbuljong
75 g spaghetti
salt
svartpeppar

Till servering:

basilika
riven pecorino
bröd
olivolja

Gör så här:

1. Stek salsiccian i olivolja tills den får färg.
2. Tillsätt hackad lök, vitlök, morötter och selleri och fräs några minuter.
3. Lägg i timjan och lagerblad och rör om.
4. Tillsätt bönor, tomater och vinäger.
5. Häll på buljongen och låt sjuda.
6. Bryt ner spaghettin och koka cirka 8–10 minuter.
7. Smaka av med salt och peppar. Servera med basilika, pecorino och lite olivolja.

Onsdag: Spetskål i folie med citron- och vitlökssmör

Tid: ca 40 minuter
Portioner: 4

När spetskål rostas i ugnen blir den mjuk och får en djupare smak. Citron, smör och nötter ger rätten extra karaktär.

Ingredienser:

1 stor spetskål
50 g smör
1 citron, finrivet skal
1 dl rostade hasselnötter
1 knippe dill
50 g manchego
salt
svartpeppar

Citron- och vitlökssmör:

250 g smör
olivolja
2 klyftor vitlök
saft från 1 citron
några droppar tabasco
salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Skär kålen i klyftor och lägg på folieark.
3. Klicka på smör, citronskal, olivolja, salt och peppar.
4. Vik ihop foliearken och baka i ugnen cirka 25–30 minuter.
5. Hacka hasselnötter och dill.
6. Vispa ihop ingredienserna till citron- och vitlökssmöret.
7. Lägg upp kålen och toppa med smör, nötter, dill och riven ost.

Torsdag: Polpette i tomatsås

Tid: ca 40 minuter
Portioner: 4

Saftiga köttbullar som får sjuda i en tomatsås. Citron och parmesan ger extra smak.

Ingredienser:

1 gul lök
1 skiva vitt bröd
1 ägg
1,5 dl kaffegrädde
1 tsk salt
600 g blandfärs
1 citron
1,5 dl riven parmesan
svartpeppar

Tomatsås:

2 klyftor vitlök
0,5 dl olivolja
3 sardellfiléer
2 burkar hela tomater
1 knippe bladpersilja

Gör så här:

1. Hacka löken fint och lägg i en skål med bröd, ägg och grädde.
2. Låt stå några minuter så att brödet mjuknar.
3. Tillsätt färs, citronskal och parmesan. Krydda och blanda.
4. Forma köttbullar.
5. Fräs vitlök i olivolja, tillsätt sardeller och tomater.
6. Lägg i köttbullarna och låt sjuda under lock i cirka 15–20 minuter.
7. Strö över hackad persilja och parmesan vid servering.

Fredag: Färsbiffar med oststuvad majs och rostad potatis

Tid: ca 40 minuter
Portioner: 4

En klassisk fredagsmiddag där saftiga biffar serveras med krämig majsstuvning och rostad potatis.

Ingredienser:

Biffar

0,5 gul lök
500 g blandfärs
1 ägg
1,5 dl kaffegrädde
2 msk ströbröd
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
muskotnöt
smör och rapsolja

Majsstuvning:

500 g fryst majs
50 g cheddar
1 knippe persilja
1 burk ansjovis
4 msk smör
0,5 msk kummin
2 msk vetemjöl
6 dl mjölk
salt
peppar

Till servering:

800 g delikatesspotatis
olivolja
salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Rosta potatisen med olivolja och salt i cirka 30 minuter.
2. Finhacka löken och blanda med färs, ägg, grädde, ströbröd och kryddor.
3. Forma biffar och stek dem gyllene i smör och rapsolja.
4. Fräs majs i smör och tillsätt kummin.
5. Pudra över mjöl och rör ner mjölk och ost. Låt stuvningen tjockna.
6. Tillsätt persilja och ansjovis och servera tillsammans med biffar och potatis.

Fem middagar som gör veckan enklare

Med några riktigt bra recept kan vardagsmaten bli något att se fram emot. Med inspiration från Tina Nordström får du en vecka fylld av smakrika middagar – utan att det behöver ta särskilt lång tid i köket.