Enchiladas
Enchiladas är en älskad klassiker inom det mexikanska köket som tar Tex-Mex långt bortom tacos. Med sina mjuka tortillabröd fyllda med smakrik fyllning, täckta i en kryddig sås och gratinerade med ost, är detta en rätt som bjuder på både komfort och karaktär. Perfekt när du vill servera något som känns festligt men ändå enkelt att laga hemma.
Recept
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 25 minuter
Total tid: 40 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
8 tortillabröd (vete eller majs)
2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
500 g kycklingfilé, tillagad och strimlad
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipulver
Salt och peppar efter smak
2 dl riven ost (t.ex. cheddar)
Sås:
1 msk olivolja
2 msk vetemjöl
2 msk chilipulver
5 dl kycklingbuljong
1 burk (400 g) krossade tomater
Salt efter smak
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Värm olivolja i en stekpanna och fräs lök och vitlök tills de är mjuka. Tillsätt kycklingen och kryddorna. Rör om och låt allt bli genomvarmt.
- För såsen, värm olivolja i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt chilipulver och rör om. Häll i buljong och tomater under omrörning. Låt sjuda i cirka 10 minuter tills såsen tjocknar.
- Fyll varje tortilla med kycklingblandningen och lite ost. Rulla ihop och lägg i en ugnsform.
- Häll såsen över enchiladas och toppa med resten av osten.
- Grädda i ugnen i cirka 20 minuter tills osten är bubblig och gyllene.
- Servera gärna med färsk koriander, gräddfil eller guacamole.
VINMATCHNING
Vinet är mångsidigt och passar både till vegetariska rätter och lättare kötträtter som fågel eller fläsk. Med sin lagring på små franska barriquer och stora slavonska ekfat får vinet en subtil ton av vanilj och fat, utan att tappa den friska frukten. Det är ett vin som både inbjuder till vardagsmiddagar och små fester, där det kan njutas vid cirka 16°C.
Intressanta fakta
Enchiladas har sitt ursprung i Mexiko där man redan under aztekernas tid rullade mat i tortillabröd.
Namnet kommer från det spanska ordet för att krydda med chili, vilket speglar rättens smakprofil.
Det finns många variationer där fyllningen kan bestå av allt från bönor till nötkött eller grönsaker, vilket gör rätten mycket flexibel.
Information för allergiker
Rätten innehåller gluten om vetetortillas används. Välj majstortillas för ett glutenfritt alternativ.
Mjölk förekommer i osten, men kan ersättas med växtbaserad ost för laktosfri variant.
Kycklingbuljong kan innehålla spår av selleri, kontrollera innehållsförteckningen vid allergi.
