Potatis- och purjolökssoppa med rostade pumpakärnor
Potatis och purjolökssoppa är en fransk klassiker som bjuder på milda, lena och krämiga smaker. Den är både enkel och elegant, och blir extra lyxig när den toppas med rostade pumpakärnor som ger härligt tuggmotstånd och en nötig smak. Perfekt som förrätt till en middag eller som en värmande vardagssoppa med ett gott bröd vid sidan.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
500 g potatis, skalad och tärnad
2 purjolökar, skivade (endast det vita och ljusgröna)
1 gul lök, hackad
2 msk smör eller olivolja
1 liter grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde eller havregrädde
Salt och svartpeppar efter smak
1 dl pumpakärnor, rostade i torr panna
Färsk gräslök eller persilja till garnering
Instruktioner
Hetta upp smör eller olivolja i en kastrull. Fräs lök och purjolök tills de är mjuka men inte fått färg.
Tillsätt potatisen och rör om.
Häll i buljongen och låt koka upp. Låt sjuda i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk.
Mixa soppan slät med stavmixer.
Rör ner grädden och smaka av med salt och peppar.
Toppa med rostade pumpakärnor och färska örter före servering.
VINMATCHNING
Denna årgång bjuder på en vibrerande friskhet och en ren, ärlig fruktprofil som gör den lika trevlig som aperitif som till mat. Servera den gärna vid 8–10°C till eleganta fiskrätter, saftig kyckling eller fräscha sallader med ost och nötter.
Intressanta fakta
Fransk klassiker: Denna soppa är känd som Potage Parmentier i Frankrike och har serverats i olika former sedan 1700-talet.
Variation: Byt ut grädden mot kokosmjölk för en mjölkfri, lätt exotisk touch.
Serveringstips: Den smakar fantastiskt både som slät soppa och med några bitar potatis kvar för mer rustik känsla.
Information för allergiker
Mjölk: Receptet innehåller grädde och smör, men kan enkelt göras mjölkfritt med havregrädde och växtbaserat margarin.
Gluten: Soppan är naturligt glutenfri, servera gärna med glutenfritt bröd om så önskas.
Nötter: Inga nötter ingår, men kontrollera pumpakärnorna då vissa fabriker kan hantera nötter.
