Trött på att stirra in i kylskåpet och undra vad ni ska äta i kväll? Då är det här veckan du vill spara. Med inspiration från Leif Mannerström har vi samlat en matsedel som gör vardagsmiddagarna både enklare och mycket godare. Klassiska smaker, generösa rätter och precis lagom mycket lyx – från måndag till fredag, utan stress men med maximal matglädje.

Måndag: Padrones med spräckt kalvsky, tryffel och parmesan

Ingredienser (4 portioner)

• 40 padrones
• Olja till stekning
• Salt

Spräckt kalvsky:

• 1 schalottenlök
• 1,5 dl kalvfond
• 3 kvistar timjan
• 1,5 dl mild olivolja
• 2 msk tryffelblessyr
• 1 citron, finrivet skal + saft
• 1 tsk soja
• Svartpeppar

Servering:

• 2 dl parmesan, hyvlad

Gör så här:

1. Finhacka löken och fräs mjuk i lite olja utan färg.
2. Tillsätt kalvfond och timjan, låt sjuda några minuter.
3. Smaksätt med tryffel, citron, soja och peppar.
4. Spräck skyn genom att vispa i resten av olivoljan.
5. Stek padrones hastigt på hög värme tills de får färg, salta.
6. Lägg upp paprikorna, ringla över sky och toppa med parmesan.

Tisdag: Högrevsburgare med karamelliserad svamp och tryffelmajonnäs

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g högrevsfärs
• 4 hamburgerbröd
• Salt, peppar
• Olja till stekning

Grillmarinad:

• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk chilipulver
• 1 msk rökt paprikapulver
• 1 msk soja
• 1 msk tigersås
• 2 msk ketchup
• 2 msk neutral olja

Tryffelmajonnäs:

• 2,5 dl majonnäs
• 1 msk tryffelolja
• 1 tsk vinäger
• Salt, peppar

Karamelliserad svamp:

• 300 g champinjoner
• 1 gul lök
• 3 msk farinsocker
• 1,5 msk japansk soja
• Smör och olja

Gör så här:

1. Mixa alla ingredienser till marinaden.
2. Rör ihop tryffelmajonnäsen och ställ kallt.
3. Stek löken långsamt i smör och olja, tillsätt socker. Lägg åt sidan.
4. Stek svampen gyllene, smaka av med soja och peppar. Blanda med löken.
5. Forma burgare, stek rosa i mitten. Pensla med marinad.
6. Rosta bröden, montera med majonnäs, svamp och burgare.

Onsdag: Mannerströms laxpudding med sparris och brynt smör

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g lax i skivor
• 2 gula lökar
• Smör
• 800 g fast potatis, kokt och kall
• 1 knippe dill
• 4 ägg
• 3 dl mjölk
• 1 dl grädde
• Salt, peppar

Servering

• 150 g smör
• 2 tsk kaviar
• 1 msk ansjovisspad
• 1 knippe grön sparris

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Stek löken mjuk och gyllene.
3. Skiva potatisen tunt, hacka dillen.
4. Varva lax, potatis, lök och dill i smord form.
5. Vispa ihop äggstanning, häll över.
6. Grädda ca 40 min.
7. Bryn smöret och smaksätt.
8. Koka sparris och servera till.

Torsdag: Mannerströms kräftsoppa med parmesanflarn

Ingredienser (4 portioner)

• 8 havskräftor
• 1 l fiskbuljong
• 6 cl olja
• 4 dl grädde
• 2 msk smör
• 4 cl cognac
• 2 cl madeira
• 1 msk tomatpuré
• 3 schalottenlökar
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk maizena
• Salt, peppar

Parmesanflarn

• 100 g riven parmesan
• 1 äggvita
• Sesamfrön
• Svartpeppar

Gör så här:

1. Koka kräftorna snabbt, rensa och spara köttet.
2. Krossa skalen och fräs med lök och tomatpuré.
3. Tillsätt buljong, koka 20 min.
4. Sila, tillsätt grädde och smör, reducera.
5. Smaka av med cognac, madeira och redning.
6. Grädda parmesanflarn tunt i ugn, 160°, 5–10 min.
7. Servera soppan med kräftkött och flarn.

Fredag: Buffalowings med blue cheese-dressing

Ingredienser (4 portioner)

• 1,2 kg kycklingvingar

Marinad

• 5 dl sweet chilisås
• 1 dl tigersås
• 1,5 dl japansk soja
• 1 dl rödvinsvinäger

Dressing

• 120 g blåmögelost
• 2 dl majonnäs
• 1 msk sweet chilisås
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1,5 dl crème fraîche
• Cayenne, salt, peppar

Gör så här

1. Baka vingarna i ugn 180°, ca 30 min.
2. Koka ihop marinaden tills klistrig.
3. Fritera vingarna gyllene och frasiga.
4. Vänd i marinaden.
5. Mixa dressingen slät och låt vila kallt.
6. Servera direkt.

En vecka att längta hem till

Det fina med den här matsedeln är inte bara smakerna, utan känslan den skapar. Att veta vad som väntar till middag, att låta dofter fylla köket och att samlas kring rätter som är lagade med omsorg. Det här är mat som gör vardagen lite tryggare, helgen lite festligare och veckan betydligt godare – precis så som Leif Mannerström alltid förespråkat.