Potatis- och kycklingsallad – En fräsch och mättande rätt

Denna potatis- och kycklingsallad är en perfekt kombination av saftig kyckling och krämig potatis, kryddad med färska örter och en härlig dressing. Det är en utmärkt rätt för en snabb lunch eller en lätt middag, och den är lika god kall som varm.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 30 minuter
Total tid: 45 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

600 g små potatisar, skurna i halvor
2 kycklingbröstfiléer
2 msk olivolja
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
200 g körsbärstomater, halverade
1 rödlök, tunt skivad
50 g ruccola
2 msk färsk persilja, finhackad

Dressing:

3 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, finhackad
Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Instruktioner

Koka potatisarna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, cirka 15-20 minuter. Häll av vattnet och låt potatisarna svalna något.
Medan potatisarna kokar, värm 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Krydda kycklingbröstfiléerna med salt och peppar och stek dem tills de är genomstekta och gyllenbruna, cirka 6-7 minuter per sida. Låt kycklingen vila i några minuter och skär sedan i skivor.
I en stor skål, blanda ihop de kokta potatisarna, körsbärstomaterna, rödlöken och ruccolan.
Förbered dressingen genom att blanda olivolja, vitvinsvinäger, dijonsenap, vitlök, salt och peppar i en liten skål. Vispa tills ingredienserna är väl blandade.
Häll dressingen över salladen och blanda försiktigt så att allt är jämnt fördelat.
Toppa salladen med de skivade kycklingbröstfiléerna och strö över färsk persilja. Servera genast.

Intressanta fakta

Historia: Potatissallad har sitt ursprung i olika kulturer och har utvecklats i många variationer runt om i världen. Den kombineras ofta med olika proteiner för att skapa en komplett måltid, som i detta fall med kyckling.

Smakkombination: Kombinationen av saftig kyckling och krämiga potatisar med den fräscha ruccolan och de söta körsbärstomaterna ger en balanserad och tillfredsställande smak. Dressingen tillför en syrlig och kryddig touch som binder ihop alla smaker.

Variationer: Du kan variera denna sallad genom att lägga till andra grönsaker som paprika, gurka eller avokado. För en extra proteinboost kan du lägga till hårdkokta ägg eller kikärtor. Byt ut ruccolan mot spenat eller blandade salladsblad för en annan smakprofil.