Krämig semifreddo, syrlig hallonkompott och ett generöst lager pistagenötter. Roy Fares glassdessert är enkel att förbereda, kräver ingen glassmaskin och blir precis så lyxig som en riktigt bra sommardessert ska vara.

En glassdessert utan glassmaskin

Semifreddo betyder ungefär halvfryst och är en italiensk dessert som hamnar någonstans mellan glass och mousse. Konsistensen blir mjuk, luftig och krämig, även när desserten serveras direkt från frysen.

Roy Fares version får smak av hallon och vanilj och toppas med färska hallon och hackade pistagenötter. Hallonens syra bryter av mot den lena glassmeten, medan nötterna ger ett välkommet krisp.

Desserten är dessutom perfekt när du vill ligga steget före. Den kan göras flera timmar innan gästerna kommer och behöver bara tas fram en stund före servering.

Roy Fares semifreddo med hallon och pistage

Receptet räcker till omkring tio portioner. Själva tillagningen tar cirka 30 minuter, men semifreddon behöver stå i frysen i minst fem till sex timmar.

Ingredienser

Hallonkompott

• 300 gram frysta hallon, tinade
• 45 gram strösocker, cirka 0,5 deciliter
• 50 gram glykos
• saft från 1 citron

Semifreddo

• 350 gram vispgrädde, cirka 3 deciliter
• 150 gram färskost
• 90 gram strösocker, cirka 1 deciliter
• 75 gram äggula, cirka 5 stycken
• 60 gram äggvita, cirka 2 stycken
• 10 gram vaniljsocker
• hackade pistagenötter
• 125 gram färska hallon

Gör så här

1. Lägg de tinade hallonen i en kastrull tillsammans med strösocker, glykos och citronsaft.
2. Koka upp blandningen och låt den småkoka i cirka 5 minuter.
3. Mixa hallonkompotten slät med en stavmixer eller mosa bären med en handvisp.
4. Häll över kompotten i en skål och låt den svalna helt.
5. Klä en avlång sockerkaksform med plastfolie. Formen bör rymma omkring 2 liter.
6. Vispa grädden fluffig och ställ den i kylskåpet.
7. Separera äggulorna från äggvitorna och lägg dem i två olika bunkar.
8. Vispa äggulorna tillsammans med färskosten, strösockret och vaniljsockret tills blandningen blir jämn och krämig.
9. Blanda ned den kalla hallonkompotten i ägguleblandningen.
10. Vispa äggvitorna i en ren och torr bunke tills de blir luftiga och fasta.
11. Vänd försiktigt ned den vispade grädden i hallonsmeten.
12. Vänd därefter ned äggvitorna med stora, mjuka rörelser så att smeten behåller så mycket luft som möjligt.
13. Häll smeten i den plastfolieklädda formen.
14. Fördela de färska hallonen och de hackade pistagenötterna över smeten.
15. Täck formen och ställ den i frysen i 5–6 timmar.
16. Ta fram semifreddon cirka 15 minuter före servering.
17. Vänd upp desserten på ett serveringsfat och dra försiktigt bort plastfolien.
18. Toppa gärna med extra färska hallon och pistagenötter innan den skärs upp.

Hallonkompotten gör hela skillnaden

Det är lätt att tro att de färska hallonen står för all smak, men den kokta kompotten är minst lika viktig. När hallonen får sjuda med socker, glykos och citron blir smaken både djupare och mer koncentrerad.

Citronen håller desserten frisk och hindrar sötman från att ta över. Glykosen bidrar samtidigt till en mjukare konsistens och minskar risken för stora iskristaller.

Låt kompotten svalna helt innan den blandas med äggsmeten. Är den fortfarande varm kan den påverka både grädden och den färdiga strukturen.

Så får du semifreddon riktigt luftig

Semifreddons krämiga konsistens bygger på att flera luftiga delar vänds samman försiktigt. Grädden ska vara vispad, men inte så hård att den börjar bli grynig. Äggvitorna ska kännas fasta och luftiga.

När grädden och äggvitan blandas med hallonsmeten ska du undvika att vispa. Använd i stället en slickepott och vänd smeten från botten och uppåt.

Arbeta lugnt. Ju mer luft som stannar kvar, desto mjukare och lättare blir desserten efter frysningen.

Pistagenötterna ger både smak och krisp

Pistagenötter passar särskilt bra ihop med hallon. De har en mild sälta och en nötig fyllighet som bryter av mot bärens syra.

Hacka nötterna grovt så att de fortfarande ger tydligt tuggmotstånd. För ännu mer smak kan de rostas försiktigt i en torr stekpanna innan de strös över smeten.

Låt nötterna svalna helt efter rostningen. Varma pistagenötter kan smälta ytan på semifreddon innan den hunnit frysa.

Därför ska desserten tas fram i tid

Semifreddo ska inte serveras stenhård. Hela poängen är den mjuka, nästan mousseliknande konsistensen.

Ta därför fram formen ungefär 15 minuter före servering. Hur lång tid som behövs beror på temperaturen i frysen och hur varmt det är i rummet.

När en kniv enkelt glider genom desserten utan att den börjar rinna är den redo att skäras upp.

Så gör du serveringen extra festlig

Semifreddon är vacker som den är, men några enkla detaljer kan göra den ännu mer inbjudande. Lägg extra hallon runt fatet, strö över pistagenötter och riv eventuellt lite citronskal över toppen.

Du kan också servera en liten sked av den hallonkompott som blivit över vid sidan av varje portion. En tunn kaka eller ett sprött mandelflarn ger ytterligare kontrast.

Skär desserten med en kniv som doppats i varmt vatten och torkats av. Då blir skivorna rena och fina.

Förbered desserten dagen före

Semifreddo är en av de bästa desserterna när du vill slippa stressa efter middagen. Gör den gärna kvällen före och låt den stå väl täckt i frysen.

De färska hallonen och den sista mängden pistagenötter kan läggas på strax före servering. Då ser toppingen fräsch ut och nötterna behåller sitt krisp.

Desserten håller sig bra i frysen i flera dagar, men smaken och konsistensen är som bäst när den inte får stå alltför länge.

Sommardesserten som försvinner först

Det börjar med en sval skiva semifreddo på tallriken. Sedan kommer hallonens syra, den mjuka vaniljkrämen och det salta krispet från pistagenötterna.

Plötsligt är fatet nästan tomt.

Roy Fares semifreddo är precis lagom imponerande. Den ser festlig ut, smakar genomarbetat och kräver ändå ingen glassmaskin eller avancerad teknik.

Gör den i förväg, ställ fram den när middagen behöver sitt stora avslut och räkna inte med att det blir några rester.