Ratatouille på blandade grönsaker

Har du en blandning av grönsaker som börjar sloka? Förvandla dem till en klassisk ratatouille – en smakrik gryta där grönsakerna fräses och får puttra ihop tills de blir mjuka och aromatiska. Denna rätt är både färgstark, hälsosam och perfekt som huvudrätt eller som tillbehör till pasta, ris eller bröd.

Ratatouille är ett enkelt sätt att ta tillvara på rester och samtidigt njuta av en rustik och värmande måltid.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 1 aubergine, tärnad

• 1 zucchini, tärnad

• 1 paprika, tärnad

• 1 lök, hackad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 2 tomater eller 1 burk krossade tomater (400 g)

• 2 msk olivolja

• 1 tsk torkad timjan eller oregano

• Salt och peppar efter smak

• Färska örter till garnering (persilja eller basilika)

Instruktioner

1. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller gryta på medelhög värme.

2. Fräs lök och vitlök tills de blir mjuka och doftar gott.

3. Tillsätt aubergine, zucchini och paprika och fräs i 5–7 minuter tills de börjar mjukna.

4. Lägg i tomater eller krossade tomater och krydda med timjan, salt och peppar.

5. Låt grytan puttra på låg värme i 15–20 minuter, rör om då och då, tills grönsakerna är mjuka och smakerna har blandats.

6. Servera varm, garnerad med färska örter. Kan ätas som huvudrätt, eller som tillbehör till pasta, ris eller bröd.