Vill du laga något gott och lite extra till mors dag? Här får du tre rätter som passar fint till en trerätters middag hemma – enkla att förbereda, men med mycket smak. Från förrätt till efterrätt, allt samlat på ett ställe för en riktigt god och minnesvärd måltid.

Förrätt: Grön sparris med parmesanflarn och citronhollandaise

Ingredienser (4 portioner)

• 1 knippe grön sparris
• 1 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
• 1 dl riven parmesan
• 2 äggulor
• 100 g smör
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk vatten

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 200°C. Lägg små högar av parmesan på bakplåtspapper och grädda 5–7 minuter tills de blir gyllene. Låt svalna.
2. Koka sparrisen hastigt i saltat vatten (2–3 minuter) eller stek lätt i olivolja.
3. Smält smöret försiktigt. Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en värmetålig skål över vattenbad.
4. Tillsätt smöret långsamt under vispning tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg sparrisen på tallrikar, toppa med parmesanflarn och ringla över hollandaise.

Varmrätt: Ugnsbakad lax med örtsmör, vitvinsås och färskpotatis

Ingredienser (4 portioner)

Lax och tillbehör

• 4 portionsbitar laxfilé
• 100 g smör, rumsvarmt
• 2 msk finhackad persilja
• 1 msk färsk dill
• 1 vitlöksklyfta, riven
• Rivet skal från 1 citron
• 1 kg färskpotatis
• 1 knippe grön sparris

Vitvinsås

• 1 schalottenlök, finhackad
• 1,5 dl vitt vin
• 2 dl grädde
• 1 msk smör
• Salt och peppar

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 175°C. Blanda smör, örter, vitlök och citronskal.
2. Klicka örtsmöret över laxfiléerna och baka i ugnen ca 15–18 minuter.
3. Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
4. Koka schalottenlök och vin i en kastrull tills vätskan halveras.
5. Tillsätt grädde och sjud i 5 minuter. Vispa i smör och smaka av med salt och peppar.
6. Koka sparrisen snabbt och servera allt tillsammans.

Efterrätt: Jordgubbs- och vaniljcheesecake i glas

Ingredienser (4 portioner)

• 8 digestivekex
• 50 g smält smör
• 200 g färskost (Philadelphia)
• 2 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 msk florsocker
• 250 g färska jordgubbar

Så här gör du

1. Krossa kexen och blanda med smöret. Fördela i botten av fyra glas.
2. Vispa grädden lätt och blanda den försiktigt med färskost, vaniljsocker och florsocker.
3. Skiva jordgubbarna.
4. Varva kex, ostkräm och jordgubbar i glasen. Toppa med en hel jordgubbe.

Med de här tre rätterna får du en middag som både känns genomtänkt och enkel att lyckas med. Oavsett om det är mors dag eller bara en fin vårsöndag, så är det här mat som passar när du vill laga något lite extra.