Paj med kantareller, bacon och Västerbottensost
När skogen bjuder på gyllene kantareller och trädgården på färska örter är det dags att fira sensommaren med en riktigt smakrik paj. Den här pajen kombinerar skogens guld med salt bacon och den karaktäristiska smaken av Västerbottensost – en perfekt balans mellan krämigt, knaprigt och umamifyllt. Servera med en grönsallad till lunch, middag eller som del av en sensommarbuffé.
Recept
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Total tid: 55 minuter
Portioner: 4–6 personer
Ingredienser
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör, kallt och tärnat
2–3 msk kallt vatten
Fyllning:
200 g kantareller, rensade
140 g bacon, strimlat
1 liten gul lök, finhackad
2 dl riven Västerbottensost
3 ägg
2,5 dl vispgrädde
Salt och svartpeppar
Färsk timjan (valfritt)
Instruktioner
Gör pajdegen: Nyp ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en pajform (ca 24 cm i diameter). Låt vila i kyl 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Stek baconet knaprigt, låt rinna av på hushållspapper. Fräs kantarellerna i torr panna tills vätskan släppt, tillsätt lök och lite smör, fräs tills allt är mjukt och gyllene.
Fördela svamp, lök och bacon i pajskalet. Strö över Västerbottensost.
Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Häll över fyllningen.
Grädda i mitten av ugnen i 25–30 minuter, eller tills fyllningen har stelnat och fått fin färg.
Låt pajen vila några minuter innan servering. Toppa gärna med färsk timjan.
VINMATCHNING
Den här chardonnayn är en upplevelse som passar till smakrika rätter av fisk, fågel eller grillat lamm. Ekfatslagringen ger en krämig struktur och komplexitet som lyfter både enkla och festliga maträtter.
Intressanta fakta
Västerbottensost: Denna ost, tillverkad i Burträsk i Västerbotten, är känd för sin kraftiga, nötig smak och används ofta i pajer och festliga rätter.
Kantareller i säsong: Kantareller plockas bäst från juli till september – håll utkik under lövträd i fuktiga skogar.
Variation: Byt bacon mot rökt tofu för ett vegetariskt alternativ eller uteslut helt för att låta kantarellerna stå i centrum.
Information för allergiker
Gluten: Innehåller gluten i pajdegen. Kan ersättas med glutenfri mjölmix.
Laktos/mjölkprotein: Innehåller både ost, smör och grädde. Välj laktosfria alternativ vid behov.
Ägg: Receptet innehåller ägg i fyllningen.
Nötter: Innehåller inga nötter.
Soja: Innehåller inte soja.
