Färskpotatissallad med örter och picklad rödlök

När färskpotatisen är som bäst i augusti finns det få rätter som känns lika rätt som en smakrik potatissallad. Den här varianten lyfter potatisens naturliga sötma med färska örter som persilja och gräslök, medan syrlig picklad rödlök ger en perfekt balans. Servera den ljummen eller kall – som tillbehör till grillat eller som en fräsch rätt i sig själv med lite smulad feta eller linser för extra mättnad.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

800 g färskpotatis
1 dl färska örter (t.ex. persilja, gräslök, dill), finhackade
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger eller citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Picklad rödlök:

1 rödlök, tunt skivad
0,5 dl ättika (12%)
1 dl strösocker
1,5 dl vatten

Instruktioner

Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är precis mjuk. Låt svalna något och dela större potatisar i halvor.
Pickla löken: Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Häll den varma lagen över den skivade löken och låt stå minst 15 minuter (gärna längre).
Blanda den ljumna potatisen med olivolja, vinäger, örter, salt och peppar i en stor skål.
Toppa med avrunnen picklad rödlök och servera direkt eller kyl för senare servering.

VINMATCHNING

Orballo Albariño

Vinet är fruktigt, mycket friskt och balanserat, vilket gör det till en självklar partner till havets smaker – från nykokta räkor till ceviche eller grillad fisk. Tack vare sin uppfriskande syra och låga sockerhalt funkar det också utmärkt till vegetariska sallader med citrusdressing eller skaldjur i asiatiska smaker.

Intressanta fakta

Färskpotatis i säsong: Svensk färskpotatis är som allra bäst i juli och augusti – mjäll, söt och full av smak.
Hållbart tips: Använd potatis med skalet kvar – både för smaken och för att ta till vara på all näring.
Variation: Lägg till ärtor, fetaost, kapris eller kokt ägg för en matigare variant.