Letar du efter snabba och fräscha lunchidéer som passar perfekt i sommarvärmen? Veckans matsedel bjuder på fem enkla rätter som gör vardagen lite lättare – utan att tumma på smaken.

Måndag: Melon- och fetaostsallad med mynta

En svalkande och salt-söt sallad som piggar upp när värmen slår till. Perfekt att förbereda kvällen innan och njuta i skuggan.

Du behöver:
½ vattenmelon
200 g fetaost
1 rödlök
1 kruka färsk mynta
1 msk olivolja
svartpeppar

Gör så här:
Skär melonen i kuber, smula över fetaost, skiva rödlöken tunt och blanda allt i en stor skål. Toppa med hackad mynta, olivolja och svartpeppar.

Tisdag: Kall pastasallad med grillad kyckling och pesto

En mättande men lätt sommarlunch som funkar lika bra hemma som på picknickfilten.

Du behöver:
300 g valfri pasta
2 grillade kycklingfiléer
100 g cocktailtomater
1 dl grön pesto
1 näve ruccola
2 msk pinjenötter

Gör så här:
Koka pastan, skölj i kallt vatten och låt svalna. Strimla kycklingen, dela tomaterna och blanda med pasta, pesto och ruccola. Toppa med rostade pinjenötter.

Onsdag: Gazpacho med vitlöksbröd

En klassisk spansk tomatsoppa – kall, frisk och klar på några minuter. Serveras med ett nygräddat vitlöksbröd.

Du behöver:
6 mogna tomater
1 röd paprika
1 gurka
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt och peppar

Gör så här:
Mixa alla grönsaker släta med olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt minst en timme. Servera med bröd som rostats med vitlök och lite olivolja.

Torsdag: Zucchiniplättar med yoghurtsås

Krispiga, gröna plättar med mild vitlökssås – en perfekt lunch för både barn och vuxna.

Du behöver:
2 zucchini
2 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
svartpeppar
2 dl grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
1 msk citronjuice

Gör så här:
Riv zucchinin grovt och pressa ur vätskan. Blanda med ägg, mjöl, salt och peppar. Stek små plättar gyllene. Rör ihop yoghurt med pressad vitlök och citronjuice som sås.

Fredag: Räksallad med dillmajonnäs

Avsluta veckan med en riktig sommarklassiker – fräsch räksallad som smakar hav och svensk sommar.

Du behöver:
200 g skalade räkor
2 kokta ägg
1 avocado
1 näve sockerärtor
1 dl majonnäs
1 msk finhackad dill
1 tsk citronsaft
salt och peppar

Gör så här:
Blanda räkor, skivat ägg, avocado och sockerärtor. Rör ihop majonnäsen med dill och citronsaft, smaka av med salt och peppar. Ringla såsen över salladen vid servering.

Låt lunchen bli dagens höjdpunkt

När dagarna är ljusa och varma behöver lunchen vara enkel att laga men ändå något att längta till. De här fem sommarrätterna är inte bara snabba – de är också fulla av fräschör och smaker som gör att du gärna äter dem om och om igen. Så luta dig tillbaka, njut av solen och låt lunchen sköta sig nästan själv.