Philippe Cohens middagstips som alla älskar

Vissa rätter sätter sig i kroppen redan som barn. Smaker man alltid kommer tillbaka till – oavsett ålder. För Philippe Cohen är det curryn. En krämig, mild vardagsklassiker som ofta stod på spisen hemma, och som fortfarande är lika älskad i dag. Här delar han sin version av middagen som aldrig slår fel.

@flippcohen
Mammas svennecurry❤️ Uppvuxen på denna. Ris med sås var favoriten som barn hemma hos oss när jag växte upp. Mamma var vid spisen och gjorde denna typ varje vecka. Älskar den och hoppas mina barn kommer tjata lika mycket på mig i framtiden om att få äta denna en tisdag också. Recept för 4-5 pers: – 1kg kyckling lårfiléer alt. bröstfiléer – 5dl vispgrädde – Neutral olja (att steka i) – Smör (att steka i) – 3st vitlöksklyftor – 1/2 äpple, Granny Smith – 1,5msk curry gul – Torkad chili – 1-1,5msk japansk soja – 1-1,5 tärningar kycklingbuljong – 1dl crème fraiche – 1/2msk vinäger (vitvin eller champagne helst) Serveras såklart bäst med ris och finskuren bladpersilja eller koriander.
♬ Sweat and Hustle – The Brazilians of Bossa Nova

Krämig kycklingcurry – smaken av trygg vardag

Det här är en sådan rätt som får hela köket att dofta barndom, vardag och omtanke. Mild men smakrik, enkel att laga och perfekt att servera med ris. En gryta som barn älskar – och som vuxna gärna gör om och om igen.

Ingredienser (4 personer):

1 kg kycklinglårfilé eller kycklingbröst
5 dl vispgrädde
Neutral olja, till stekning
Smör, till stekning
3 vitlöksklyftor
0,5 Granny Smith-äpple
1,5 msk gul curry
Torkad chili, efter smak
1–1,5 msk japansk soja
1–1,5 tärningar kycklingbuljong
1 dl crème fraîche
0,5 msk vinäger (vitvins- eller champagnevinäger)

Till servering:
Kokt ris
Finskuren bladpersilja eller koriander

Gör så här:

Skär kycklingen i jämnstora bitar.
Hetta upp en stekpanna eller gryta med neutral olja och en klick smör.
Stek kycklingen runt om tills den får färg, men utan att bli helt genomstekt.
Finhacka vitlöken och riv äpplet grovt.
Tillsätt vitlök, äpple, curry och en nypa torkad chili i pannan. Låt fräsa kort så kryddorna släpper smak.
Häll på grädden och låt sjuda på låg till medelvärme.
Smaka av med soja och smulad kycklingbuljong.
Rör ner crème fraîche och vinäger.
Låt curryn puttra försiktigt tills såsen är krämig och kycklingen helt klar.
Smaka av – justera sälta, syra och hetta efter smak.

En rätt att komma tillbaka till

Det här är inte en curry som ska imponera med hetta – utan med värme. Den är snäll, rund och trygg. Precis den sortens middag som passar lika bra en tisdag som när hela familjen samlas runt bordet.

Maträtter med minnen smakar alltid lite mer. Och kanske är det just därför den här curryn blivit en sådan favorit – enkel, pålitlig och full av känsla. En rätt att laga vidare, föra vidare och älska i generationer.