Focaccia med rosmarin och havssalt

Få saker slår en nygräddad focaccia med gyllene, krispiga kanter, ett mjukt och fluffigt inkråm och små gropar fyllda med olivolja och havssalt. Den italienska brödklassikern är enkel att baka hemma och förvandlar vilken måltid som helst till något alldeles extra. Den aromatiska rosmarinen ger brödet en härlig doft, medan den goda olivoljan bidrar med fyllighet och saftighet.

Focaccia passar perfekt att bryta i rustika bitar och doppa i en mustig soppa, servera till en sallad eller ställa fram på middagsbordet tillsammans med oliver och goda röror. Den är också underbar som tilltugg när du har gäster. Hemligheten bakom det riktigt fluffiga resultatet är en generös mängd vatten i degen, ordentligt med olivolja och tillräckligt med jästid för att utveckla både smak och struktur.

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter
Jästid: Cirka 1,5 till 2 timmar
Gräddningstid: 20 till 25 minuter
Total tid: Cirka 2 timmar och 45 minuter
Portioner: 6 till 8 personer

Ingredienser

Till degen

• 500 g vetemjöl, gärna vetemjöl special

• 400 ml ljummet vatten

• 25 g färsk jäst

• 2 tsk salt

• 1 tsk honung eller strösocker

• 3 msk olivolja

Till topping

• 4 msk olivolja

• 2 till 3 kvistar färsk rosmarin

• 1 till 2 tsk grovt havssalt

• 2 msk vatten

Instruktioner

1. Blanda degen. Smula jästen i en stor bunke och lös upp den i det ljumma vattnet. Tillsätt honung eller socker, mjöl, salt och olivolja. Blanda tills du får en mjuk och ganska kladdig deg. Degen ska vara lösare än en vanlig bröddeg, vilket hjälper focaccian att bli luftig.

2. Arbeta degen. Knåda degen i cirka 5 till 8 minuter för hand eller med maskin på låg hastighet tills den börjar kännas elastisk. Om den fortfarande är kladdig ska du undvika att tillsätta för mycket extra mjöl. Täck bunken med en kökshandduk och låt degen jäsa i cirka 45 till 60 minuter, tills den har ökat tydligt i volym.

3. Förbered formen. Smörj en långpanna eller ugnsform, cirka 25 × 35 cm, generöst med olivolja. Häll försiktigt ner degen i formen och dra ut den mot kanterna med oljade händer. Om degen drar ihop sig låter du den vila i 10 minuter innan du fortsätter.

4. Låt degen jäsa en andra gång. Täck formen och låt degen jäsa ytterligare 30 till 45 minuter. Den ska kännas luftig och ha fyllt ut större delen av formen.

5. Gör de klassiska groparna. Sätt ugnen på 220 grader över- och undervärme. Blanda olivolja och vatten och ringla blandningen över degen. Tryck sedan ner fingertopparna i degen för att skapa de karakteristiska groparna. Fördela rosmarinbladen och det grova havssaltet över ytan.

6. Grädda focaccian. Ställ formen mitt i ugnen och grädda i 20 till 25 minuter, tills brödet har fått en vacker gyllenbrun yta och krispiga kanter. Om du vill ha extra färg kan du låta det grädda ytterligare någon minut, men håll noga uppsikt så att det inte bränns.

7. Låt brödet vila. Ta ut focaccian ur ugnen och ringla eventuellt över lite extra olivolja medan den fortfarande är varm. Låt den vila i cirka 10 minuter innan du skär eller bryter den i bitar.

8. Servera och njut. Servera brödet ljummet, gärna tillsammans med en mustig tomatsoppa, en krämig grönsakssoppa eller en skål med olivolja och balsamvinäger att doppa brödet i.