Toum med intensiv vitlök

Toum är en klassisk libanesisk vitlökskräm med en nästan molnliknande konsistens och en rejäl smak av färsk vitlök. Den görs utan mejeriprodukter och får sin fluffiga, lena textur genom att olja och citron långsamt emulgeras med vitlök. Servera den till grillat kött, kyckling, falafel eller varmt pitabröd och låt den bli den smakrika detalj som lyfter hela måltiden.

Recept

Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 0 minuter
Total tid: 20 minuter
Portioner: cirka 6 personer

Ingredienser

• 1 dl skalade vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 2,5 dl neutral olja, exempelvis solrosolja eller rapsolja
• 1 msk kallt vatten, vid behov

Gör så här

1. Kontrollera vitlöksklyftorna och ta bort eventuella gröna groddar i mitten, eftersom de kan ge en besk smak.
2. Lägg vitlök och salt i en matberedare. Mixa tills vitlöken är helt finfördelad och börjar bilda en jämn pasta.
3. Tillsätt citronsaften och mixa kort.
4. Med matberedaren igång häller du ner oljan i en mycket tunn stråle. Växla gärna mellan lite olja och några droppar citronsaft medan du mixar. Det långsamma tempot hjälper krämen att emulgera och bli riktigt fluffig.
5. Fortsätt tills all olja är inarbetad och toumen har fått en tjock, vit och luftig konsistens. Om krämen känns för tjock kan du tillsätta lite kallt vatten.
6. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer citron eller salt.
7. Ställ toumen kallt i minst 30 minuter före servering. Smaken blir rundare när krämen får vila.

Tips för en fluffig toum

Det viktigaste är att tillsätta oljan mycket långsamt. Om oljan hälls i för snabbt kan emulsionen spricka. Alla ingredienser bör helst ha ungefär samma temperatur. En matberedare med relativt liten behållare fungerar ofta bättre än en mycket stor, eftersom vitlöken då bearbetas effektivare.

Om toumen ändå skulle skära sig kan du börja med en ny liten mängd finmixad vitlök och långsamt arbeta ner den skurna krämen, lite i taget.