Potatis- och jordärtskockssoppa med rostade hasselnötter

Len, fyllig och elegant – potatis och jordärtskockssoppa är en av de där rätterna som känns lyxigt enkla. De jordiga smakerna från rotfrukterna lyfts av krämighet och ett lätt nötig djup, och när du toppar med rostade hasselnötter får du en underbar kontrast mellan mjukt och knaprigt. En perfekt värmande rätt för kyliga dagar, och dessutom snabb nog för både vardag och weekendmys.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

400 g potatis
300 g jordärtskockor
1 gul lök, hackad
2 msk smör eller olivolja
8 dl grönsaksbuljong
2 dl matlagningsgrädde (eller växtbaserat alternativ)
Salt och nymalen svartpeppar
1 msk citronsaft
1 dl hasselnötter, grovhackade
Färsk timjan eller persilja till garnering

Instruktioner

1. Skala potatis och jordärtskockor och skär dem i mindre bitar.

2. Hetta upp smör eller olja i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg.

3. Tillsätt potatis och jordärtskockor och häll över buljongen. Låt koka 15–20 minuter tills rotfrukterna är helt mjuka.

4. Mixa soppan slät med stavmixer. Rör ner grädde och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Låt sjuda någon minut till.

5. Rosta hasselnötterna i en torr panna tills de får lätt färg och doftar nötigt.

6. Häll upp soppan i skålar och toppa med rostade hasselnötter och färska örter.