Slånbärslikör med frostnupna bär

En fyllig och aromatisk slånbärslikör med djup färg och härlig balans mellan syra, sötma och mandeltoner. Frostnupna slånbär får långsamt dra i sprit tillsammans med kryddor, vilket gör detta till ett riktigt långprojekt. Perfekt att ta fram när vintermörkret lagt sig och servera som avec eller till en liten dessert.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Dragtid: 3–4 månader
Total tid: cirka 4 månader
Portioner: cirka 7 dl

Ingredienser

500 g frostnupna slånbär
5 dl neutral sprit, cirka 40 procent
150 g strösocker
1 dl vatten
1 liten kanelstång
2 hela nejlikor
1 bit apelsinskal
0,5 vaniljstång

Gör så här

Rensa slånbären noggrant och skölj dem. Om de inte redan har utsatts för frost kan de läggas i frysen över natten.
Lägg slånbären i en väl rengjord glasburk tillsammans med kanel, nejlika, apelsinskal och vanilj.
Häll över spriten så att bären täcks helt. Förslut burken ordentligt.
Förvara burken mörkt och svalt i cirka 3–4 månader. Skaka försiktigt burken någon gång i veckan.
När dragningen är klar, sila vätskan genom en finmaskig sil eller silduk. Pressa försiktigt ur bären.
Koka upp vatten och socker i en kastrull och låt sjuda tills sockret lösts upp. Låt sockerlagen svalna helt.
Blanda sockerlagen med slånbärsspriten lite i taget och smaka av tills du är nöjd med sötman.
Häll likören på väl rengjorda flaskor och låt gärna vila ytterligare några veckor före servering.

Tips för en rundare likör

Ha tålamod och smaka gärna av efter några månader. Slånbär kan ge både syrlighet och en lätt bitter ton, och sockerlagen hjälper till att balansera smaken. Börja försiktigt med sockerlagen eftersom det är enkelt att tillsätta mer men svårare att korrigera en alltför söt likör.

Intressanta fakta

Pacharán som inspiration: Slånbärslikör förknippas särskilt med den spanska drycken pacharán, som traditionellt görs genom att slånbär får dra i alkohol.

Frost förändrar bären: Traditionellt används frostnupna slånbär eftersom kylan förändrar bärens struktur och bidrar till en mjukare smak.

Ett riktigt långprojekt: Till skillnad från många snabba recept behöver slånbärslikör tid för att utveckla sin färg och komplexa smak.

Information för allergiker

Receptet innehåller inga av de vanligaste allergenerna. Kontrollera ändå alltid ingrediensernas förpackningar vid allergi eller överkänslighet.

Observera: Detta recept innehåller alkohol och är endast avsett för vuxna. Förvara den färdiga likören oåtkomlig för barn. Använd endast säkert identifierade slånbär som plockats från lämplig och ren plats.