Helgrillad spetskål med brynt hasselnötssmör

Helgrillad spetskål är ett fantastiskt sätt att förvandla en enkel grönsak till något riktigt lyxigt. När kålen grillas får den en lätt rökig smak och karamelliserad yta, medan det brynta hasselnötssmöret tillför nötiga toner och en härligt fyllig karaktär. Det här är en elegant rätt som fungerar lika bra som vegetarisk huvudrätt som ett smakrikt tillbehör till grillmiddagen.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

2 spetskålshuvuden
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar

Brynt hasselnötssmör

100 g smör
75 g hasselnötter, grovhackade
1 msk citronsaft
1 msk finhackad persilja
1 krm flingsalt

Instruktioner

Dela spetskålen på längden i halvor och behåll rotfästet så att bladen håller ihop.
Pensla kålen med olivolja och krydda med salt och svartpeppar.
Grilla kålen över medelhög värme, gärna indirekt först och sedan över direkt värme, cirka 15–20 minuter tills den är mjuk och har fått fin färg.
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Låt det sjuda tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta nötigt.
Tillsätt de hackade hasselnötterna och låt dem rostas i smöret i 1–2 minuter.
Ta av kastrullen från värmen och rör ner citronsaft, persilja och flingsalt.
Lägg upp den grillade spetskålen på ett serveringsfat och skeda över det brynta hasselnötssmöret.
Servera omedelbart medan kålen fortfarande är varm.

ÖLMATCHNING

Råå Bryggeri Organic Winter

Ölen passar särskilt bra till grillat kött, mustiga kötträtter och långkok på fläsk, lamm eller nöt. De kryddiga och lätt söta tonerna fungerar också fint till vinterbufféer och rätter med rostade rotfrukter. Som sällskapsdryck erbjuder den en behaglig och avslappnad smakupplevelse där varje klunk känns varm, mjuk och välbalanserad.

Intressanta fakta

Spetskål blir naturligt söt vid grillning: När spetskål utsätts för värme karamelliseras de naturliga sockerarterna, vilket ger en mild och behaglig sötma.

Brynt smör är en klassisk smakförstärkare: Brynt smör används ofta i det nordiska köket för att skapa djupare och mer komplexa smaker i både grönsaks- och fiskrätter.

Hasselnötter och kål är en perfekt kombination: De rostade nötternas fylliga smak kompletterar den milda kålen och skapar en välbalanserad rätt med både textur och smak.

Information för allergiker

Rätten innehåller mjölk från smöret och nötter från hasselnötterna.

För en mjölkfri variant kan smöret ersättas med ett växtbaserat alternativ som lämpar sig för bryning. För en nötfri version kan hasselnötterna bytas ut mot rostade solrosfrön eller pumpafrön.

Receptet är i övrigt fritt från gluten, ägg, skaldjur och fisk.