Portabelloburgare med tryffelmajonnäs

En riktigt saftig portabelloburgare är det perfekta beviset på att en vegetarisk burgare kan kännas lika lyxig och smakrik som vilken klassisk grillburgare som helst. Den köttiga konsistensen från portabello, tillsammans med krämig tryffelmajonnäs och pepprig rucola, skapar en kombination som känns både rustik och elegant på samma gång.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

4 stora portabellosvampar
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar
4 brioche- eller hamburgerbröd
2 nävar rucola
4 skivor lagrad ost (valfritt, kan uteslutas)

Tryffelmajonnäs

1 dl majonnäs
1–2 tsk tryffelolja (efter smak)
1 tsk citronsaft
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Instruktioner

Putsa portabellosvamparna och ta bort foten.
Pensla svamparna med olivolja och krydda med salt och svartpeppar.
Grilla eller stek svamparna på medelhög värme i cirka 4–5 minuter per sida tills de är mjuka och fått fin färg.
Rör ihop majonnäs, tryffelolja, citronsaft, salt och peppar i en skål.
Rosta bröden lätt i panna eller på grillen.
Bygg burgarna genom att bre tryffelmajonnäs på bröden, lägga på portabellosvamp, eventuellt ost, och toppa med rucola.
Servera direkt medan svampen är varm och saftig.

ÖLMATCHNING

Jämtlands President Ljus Lager

Det här är en öl som passar många tillfällen. Som sällskapsdryck erbjuder den en behaglig friskhet, men den kommer också väl till sin rätt vid matbordet. Kombinationen av maltighet och mild beska gör att den harmonierar fint med fiskrätter, grillad kyckling, fläskkött och andra ljusa kötträtter.

Intressanta fakta

Portabello är en mogen champinjon: Portabellosvampar är helt enkelt stora, mogna champinjoner med kraftigare smak och fastare textur.

Tryffel ger umamiboost: Tryffelolja innehåller aromer som förstärker umamismaken i svamp, vilket gör kombinationen särskilt lyckad.

Vegetariska burgare har blivit en modern klassiker: Svampbaserade burgare har vuxit i popularitet tack vare sin smakrikedom och mångsidighet i det vegetariska köket.