Syrad vitkål

Syrad vitkål – eller surkål – är en klassisk, naturligt fermenterad delikatess som ger både syrlig smak, krispig konsistens och massor av nyttiga mjölksyrabakterier. Perfekt som tillbehör till korv, schnitzel, burgare eller som en frisk komponent i sallader och bowls. Den är enkel att göra hemma med bara två ingredienser – och lite tålamod.

Recept

Förberedelsetid: 15 minuter
Fermenteringstid: 7–14 dagar
Total tid: Cirka 15 minuter aktivt, 1–2 veckor passivt
Mängd: Cirka 1 liter färdig surkål

Ingredienser

1 kg vitkål
1 msk salt (helst oraffinerat utan jod)
(ev. 1 tsk kummin eller enbär för klassisk smak)

Instruktioner

1. Ta bort de yttersta bladen från kålen och spara ett helt blad till senare. Strimla resten fint med kniv eller mandolin.

2. Lägg kålen i en stor bunke och strö över saltet. Massera kålen i 5–10 minuter tills den börjar släppa vätska.

3. Tillsätt eventuella kryddor och blanda väl.

4. Packa kålen hårt i en väl rengjord glasburk. Pressa ned så att vätskan täcker kålen. Lägg det sparade kålbladet ovanpå som ett skyddande lock och tyng ned med exempelvis ett rent glas eller en fermenteringsvikt.

5. Täck burken med en löslockad glaslock eller tyg och låt stå i rumstemperatur (18–22 °C) i 7–14 dagar. Lufta dagligen och tryck ner kålen så den hålls under vätska.

6. Smaka efter cirka en vecka – när smaken är lagom syrlig, ställ burken i kyl. Surkålen fortsätter mogna långsamt och håller i flera månader.