Bon Appetit
En smakupplevelse för alla sinnen
Saffranspannacotta med hallon
Saffranspannacotta är en av de där efterrätterna som känns både lyxig och löjligt enkel att göra. Den gyllene saffranstonen, den krämiga vaniljsötman och de friska hallonen skapar en kombination som verkligen doftar vintermys och fest. Det är en dessert som imponerar varje gång – silkeslen, vackert färgad och med precis rätt balans mellan sötma och fräschör.
Recept
Förberedelsetid 10 minuter
Tillagningstid 10 minuter
Stelningstid ca 4 timmar
Total tid ca 4 timmar 20 minuter
Portioner 4 personer
Ingredienser
5 dl vispgrädde
1 dl socker
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpasta
1 kuvert saffran (0,5 g)
2 gelatinblad
Färska eller frysta hallon till topping
Instruktioner
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Häll grädde, socker, vanilj och saffran i en kastrull. Värm upp och låt blandningen sjuda försiktigt i några minuter utan att koka.
Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma gräddblandningen tills de löst sig helt.
Häll upp pannacottan i glas eller formar.
Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kyl i minst 4 timmar, gärna längre.
Toppa med hallon precis innan servering för en fräsch kontrast.
VINMATCHNING
Det här dessertvinet gör sig utmärkt till kraftigare ostar som kittostar, eller till bärdesserter som inte är alltför söta. Den pigga syran lyfter både ostarnas sälta och dessertens fruktighet. För en klassisk kombination: prova till crème brûlée eller en bakad citrondessert – där är det ren magi.
Intressanta fakta
Saffranets magi
Saffran är världens dyraste krydda och ger både en unik smak och en fantastisk gyllene färg som gör desserten extra elegant.
Krämighet i perfekt balans
Pannacotta betyder ”kokt grädde” på italienska – hemligheten ligger i att värma grädden långsamt för att få en silkeslen struktur.
Variationer
Byt hallon mot passionsfrukt, blåbär eller granatäpple för olika säsongsanpassade varianter.
Information för allergiker
Mjölk: Använd växtbaserad grädde samt gelatinersättning som stelnar växtbaserade produkter.
Gelatin: Byt mot agar agar (mängden måste justeras enligt förpackning).
Bärallergi: Toppa med mango, citrus eller vaniljcrisp istället för hallon.