Små arancini med mozzarella
Dessa gyllenbruna mini-arancini är små italienska risottobollar fyllda med krämig mozzarella – krispiga på utsidan och ljuvligt mjuka inuti. Perfekta som förrätt, mingelmat eller ett lyxigt snacks! Med sin lena risottosmak och ostiga kärna blir de snabbt en favorit hos både barn och vuxna.
Recept
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer (ca 16 bollar)
Ingredienser
2 dl arborioris
1 liten schalottenlök, finhackad
1 msk olivolja
1 dl vitt vin (kan ersättas med mer buljong)
5–6 dl grönsaksbuljong
1 dl riven parmesanost
1 msk smör
Salt och peppar efter smak
100 g mozzarella, skuren i små tärningar
1 ägg
1 dl vetemjöl
2 dl ströbröd (gärna panko)
Neutral olja till fritering
Instruktioner
Fräs löken i olivolja i en kastrull tills den är mjuk. Tillsätt arborioris och fräs i 1 minut.
Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning tills riset är krämigt och al dente, ca 20 minuter.
Rör ner smör och parmesan. Smaka av med salt och peppar. Låt risotton svalna helt i kylen – helst minst 1 timme.
Forma små bollar av risotton. Tryck in en mozzarellatärning i mitten av varje boll och se till att stänga ordentligt.
Rulla bollarna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
Hetta upp olja till 170–180°C i en kastrull. Fritera bollarna i omgångar tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera varma – gärna med en enkel tomatsås att doppa i!
VINMATCHNING
Vinet är mycket friskt med tydliga toner av gula äpplen, ananas och kex, vilket gör det till ett naturligt val till rätter av fisk och skaldjur. Det fungerar också utmärkt som aperitif. Med sin spröda syra och eleganta mousse balanserar det både sälta och syra i maten, särskilt i rätter med vitvinssås eller sallader med parmesan och olivolja.
Intressanta fakta
Siciliansk klassiker: Arancini härstammar från Sicilien och är traditionellt större, men dessa mini-varianter är perfekta som tilltugg.
Smält kärna: Mozzarellan i mitten blir härligt seg och krämig när den är nysmält – ett ostälskarens dröm.
Förbered i förväg: Du kan forma bollarna och panera dem i förväg – fritera precis innan servering för bäst krispighet.
Information för allergiker
Gluten: Vetemjöl och ströbröd innehåller gluten. Använd glutenfria alternativ vid behov.
Mjölk: Innehåller ost och smör – ej lämplig för mjölkallergiker.
Ägg: Används vid panering – ej lämplig för äggallergiker.
Nötter: Innehåller inga nötter.
