Krämig kycklinggryta med kokosmjölk och curry

Det här är den perfekta matlåderätten – en kycklinggryta med kokosmjölk och curry som är både enkel att laga, smakrik och håller sig riktigt bra i kylskåpet några dagar. Kombinationen av möra kycklingbitar, krämig kokosmjölk, aromatisk curry och färska grönsaker gör den både mättande och fräsch. Servera med ris eller quinoa för en komplett måltid som ger energi hela dagen.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 600 g kycklingfilé eller lårfilé, i bitar

• 2 msk olivolja eller rapsolja

• 1 gul lök, hackad

• 3 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 röd paprika, strimlad

• 2 morötter, skivade

• 2 msk currypulver (mild eller stark efter smak)

• 1 tsk malen ingefära

• 1 burk (400 ml) kokosmjölk

• 1 dl kycklingbuljong

• 1 msk soja

• Salt och svartpeppar efter smak

• Färsk koriander eller persilja till servering

Instruktioner

1. Hetta upp oljan i en stor gryta på medelhög värme. Stek kycklingbitarna tills de får en fin gyllene yta. Ta upp och ställ åt sidan.

2. I samma gryta, fräs lök, vitlök, paprika och morötter i några minuter tills de mjuknat.

3. Strö över currypulver och malen ingefära. Låt fräsa i 1 minut för att utveckla smakerna.

4. Häll i kokosmjölk och kycklingbuljong, rör om ordentligt.

5. Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Tillsätt soja, smaka av med salt och peppar.

6. Låt sjuda på låg värme i ca 20 minuter tills kycklingen är genomkokt och såsen krämig.

7. Servera med ris, quinoa eller nudlar och toppa med färsk koriander eller persilja.