Krämig kantarellsoppa med timjan

När sensommarens gyllene kantareller får möta grädde, timjan och en skvätt sherry blir resultatet en len och fyllig soppa med härligt djup. Den är enkel nog för en vardagsmiddag men känns samtidigt lyxig nog att bjuda på. Servera gärna med ett gott bröd för en riktigt mysig måltid.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

500 g färska kantareller
2 msk smör
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk vetemjöl
7 dl grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
0,5 dl torr sherry
1 tsk färsk timjan, repad
Salt efter smak
Nymalen svartpeppar efter smak
1 msk färsk persilja, finhackad
Extra stekta kantareller och timjan till garnering

Gör så här

Rensa kantarellerna noggrant och dela de större svamparna i mindre bitar.
Smält smöret i en stor kastrull. Fräs lök och vitlök på medelvärme i några minuter tills löken mjuknar.
Tillsätt kantarellerna och stek tills svampen släppt sin vätska och börjar få lite färg.
Strö över vetemjölet och rör om ordentligt. Låt fräsa i ungefär en minut.
Häll i grönsaksbuljongen under omrörning. Tillsätt timjan och låt soppan sjuda i cirka 10 minuter.
Mixa soppan slät med en stavmixer. För en rustikare konsistens kan du lämna några kantarellbitar hela.
Rör ner grädden och sherryn. Låt soppan sjuda försiktigt i ytterligare 5 minuter, men undvik kraftig kokning.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera varm och toppa gärna med några extra stekta kantareller, färsk timjan och hackad persilja.

VINMATCHNING

Bourgogne Les Murelles Domaine Roux

Vinet bjuder på en fin balans mellan frisk frukt, livlig syra och en varsam fatkaraktär som ger både djup och elegans. Det passar lika bra till en festlig middag som till en lugn kväll där maten får stå i centrum.

Servera det gärna till grillad eller ugnsbakad fisk, smörstekta skaldjur eller en krämig fiskgryta. Det är också ett utmärkt val till kyckling med gräddig sås, kalv eller lättare lammrätter.

Tips för extra mycket smak

Stek gärna några av kantarellerna separat i smör tills de blir riktigt gyllene och använd dem som topping. Det ger både en härlig kontrast i konsistensen och en ännu tydligare svampsmak. Sherryn ska ge djup åt soppan utan att dominera, så tillsätt gärna lite i taget och smaka av.

Intressanta fakta

Kantarellens säsong: I Sverige förknippas kantareller starkt med sensommar och höst. Den gyllengula svampen är en favorit i många svenska kök.

Timjan och svamp: Timjans örtiga karaktär passar särskilt bra tillsammans med svamp och hjälper till att lyfta fram kantarellernas naturliga smak.

Sherry ger djup: En liten mängd torr sherry kan ge soppan en mer komplex och elegant smak med toner som kompletterar både svampen och grädden.

Går att variera: Vill du göra soppan ännu matigare kan du servera den med knaperstekt bröd eller toppa med rostade hasselnötter.

Information för allergiker

Soppan innehåller mjölk genom smör och grädde samt gluten genom vetemjöl. Sherry kan innehålla eller ha hanterats på ett sätt som är relevant för personer med vissa överkänsligheter. Kontrollera alltid ingrediensförpackningarna om du lagar mat till någon med allergi.

För en glutenfri version kan vetemjölet ersättas med glutenfri redning. För en mjölkfri variant kan smör och grädde bytas mot växtbaserade alternativ som passar till matlagning