Kalops

Kalops är en av Sveriges mest älskade husmansrätter – en mustig och fyllig köttgryta som värmer både kropp och själ. Den långsamma sjudningen gör köttet härligt mört, medan kryddpeppar och lagerblad skapar den karakteristiska, djupt aromatiska smaken. Detta är maten som doftar barndom, söndagseftermiddag och trygghet – perfekt när du vill bjuda familj eller vänner på något riktigt hemtrevligt och rustikt.

Recept

Förberedelsetid 15 minuter
Koktid 1,5–2 timmar
Total tid ca 2 timmar
Portioner 4 personer

Ingredienser

700 g högrev eller bog, i kuber
2 gula lökar, grovhackade
3 morötter, i slantar
3 msk smör eller olja
1 msk vetemjöl
6–8 kryddpepparkorn
2 lagerblad
5 dl vatten eller köttbuljong
Salt och svartpeppar efter smak
Potatis, till servering
Inlagda rödbetor, till servering

Instruktioner

Hetta upp smör eller olja i en stor gryta och bryn köttet runt om tills det fått fin färg.
Strö över vetemjölet och rör om så att köttet täcks.
Tillsätt lök, kryddpepparkorn och lagerblad. Häll över vatten eller buljong.
Låt grytan sjuda på låg värme under lock i cirka 1,5 timme eller tills köttet är riktigt mört. Rör om då och då.
Lägg i morötterna och låt sjuda ytterligare 20–30 minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera kalopsen med kokt potatis och inlagda rödbetor.

VINMATCHNING

Apothic Red Winemaker’s Blend

Detta vin trivs särskilt bra tillsammans med grillade rätter av nöt eller lamm, gärna med lite rökighet som plockar upp ektonerna i vinet. Det fungerar också riktigt bra som sällskapsvin – ett glas i goda vänners lag, till en filmkväll eller när du bara vill unna dig något riktigt mysigt och smakfullt.

Intressanta fakta

Historisk favorit
Kalops har funnits i svensk matkultur sedan 1700-talet och nämns i Cajsa Wargs klassiska kokbok. Namnet tros komma från engelskan ”collops” som betyder köttskivor eller köttbitar.

Smakprofil
Det som gör kalops unik är kombinationen av långkokt nötkött, sötman från morötter och den djupa aromen från kryddpeppar – en smak som verkligen är typisk för nordisk husmanskost.

Variationer
Vissa lägger till en skvätt vin eller en klick svartvinbärsgelé i grytan för extra fyllighet. Andra använder rotfrukter som palsternacka eller selleri för mer komplex smak.

Information för allergiker

Gluten: Rätten innehåller vetemjöl men kan göras glutenfri genom att byta ut mjölet mot glutenfritt alternativ eller majsstärkelse.
Laktos: Använder du smör kan det ersättas med laktosfritt smör eller olja.
Buljong: Kontrollera att buljongtärningar eller fond är fria från gluten och andra allergener vid behov.